Guia de Turismo, Eventos e Serviços de Restauração

Núcleos de Atração para Realização de um Evento

• Naturais: ex: áreas protegidas;
• Climáticos e hidrológicos: praia, estâncias de montanha, spas;
• Culturais: património construído e imaterial, locais de culto (santuários cristãos da Europa, templos budistas, templos gregos);
• Temáticos: ex: visita ao Sea Life.

Tipos de Turismo

• Turismo recreativo: sol/praia, cruzeiros, jogo, parques temáticos, leisure shopping.
• Turismo de repouso: spas (origem grega), remise en forme/fitness, climatismo/paisagismo, espaço rural.
• Turismo de desporto: ativo/passivo, aventura/radical.
• Turismo de natureza: ambiental/ecológico, rural/agroturismo, observação/interpretação, pedestrianismo.
• Turismo de negócios: MICE (Meeting, Incentive, Conventions and Exhibitions); industrial (inaugurações de espaços físicos); científico-tecnológico (ex: programas de visitas); fam trips (ex: viagens organizadas).

Tipos de Serviços

1. Serviço à Francesa: serviço diplomata

Vantagens:

• O cliente serve-se conforme o seu desejo;

Desvantagens:

• É um serviço lento, incómodo para ambas as partes e a divisão dos alimentos é menos equitativa.

2. Serviço à Inglesa

Serviço à Inglesa Direto

O empregado serve o cliente diretamente da travessa ao prato, colocado à frente deste último. Exige do empregado muita agilidade e destreza. Inclui servir o "couvert", se for o caso, e compor o mise en place da mesa, de acordo com o número de clientes e com o tipo de comida e bebida solicitado.

• Vantagem: serviço rápido.
• Desvantagem: é um serviço difícil para o empregado e o cliente é quase sempre impossibilitado de escolher.

Serviço à Inglesa Indireto

Utiliza o guéridon (uma espécie de mesa diminuta e de forma arredondada). A diferença do serviço à inglesa direto consiste em montar o prato no guéridon.

• Vantagens: dá plena liberdade de movimento ao trabalho do empregado, que pode, inclusive, compor melhor o prato sob o ponto de vista da sua apresentação. Evita perturbar o cliente.

Serviço Empratado ou à Americana

Começou a ser praticado aquando do aparecimento do snack bar e, a seguir, do coffee shop. A iguaria já vem servida no prato que vai ser colocado ao cliente, sendo o próprio cozinheiro quem o faz.

• Vantagem: é rápido e bastante elegante.

Mise en Place

Mise en place significa arrumação, colocação em ordem.

Animação Turística

É um conjunto de programas elaborados com a finalidade de humanizar uma viagem, fazendo com que o turista se integre nela participativamente. É uma forma saudável de lazer que, quando praticada em conjunto com outras pessoas, proporciona harmonia, facilitando o relacionamento entre elas.

Características de um bom animador:

• Ter conhecimento básico do seu papel;
• Ter conhecimento do assunto a ser debatido;
• Ter conhecimento dos jogos e brincadeiras que apresentar;
• Procurar integração;
• Levar o grupo a superar dificuldades de comunicação;
• Manter a ordem;
• Procurar entender e atender a todos;
• Ser firme e decidido;
• Saber escutar as pessoas;
• Conciliar os problemas que eventualmente surjam;
• Ser cordial.