Inspeção de Ovos e Mel: Questões Baseadas no RIISPOA

Exercícios sobre Inspeção Industrial e Sanitária: Ovos e Mel

1. Com relação à inspeção industrial e sanitária de ovos e derivados contida no Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, assinale a alternativa incorreta:

   c) É obrigatória a lavagem de ovos sujos trincados antes da utilização na fabricação de derivados de ovos.

2. De acordo com o Decreto nº 9.013/2017 — RIISPOA, os estabelecimentos de ovos são classificados em:

   b) Granja avícola e unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

3. Qual julgamento e destino para as carcaças das aves com caquexia?

   Resposta: Condenação total e graxaria.

4. QUESTÃO EXTRA (Valor: 0,5 pontos): Os ovos de casca marrom não diferem nutricionalmente dos ovos de casca branca e, apesar do maior valor de mercado, representam parte significativa do comércio de ovos. O fator responsável pela cor da casca dos ovos de galinhas poedeiras é a(o):

   c) Raça da galinha.

   
   
5. Leia os enunciados abaixo e assinale a alternativa correta de acordo com a legislação brasileira:
   • I - Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A” e “B”, de acordo com as suas características qualitativas.
   • II - Ovos da categoria “A” devem apresentar como características qualitativas casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; câmara de ar com altura não superior a 2 mm (dois milímetros) e móvel; gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central.
   • III - Os ovos da categoria “A” devem apresentar clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas; e cicatrícula com desenvolvimento imperceptível.
   • IV - Ovos da categoria “B” devem ser considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A”; apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; ou serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação.

   Estão corretas: I, III e IV.

6. Qual é a umidade do mel?

   Resposta: 20%.

7. O mel de abelhas não deve ter indícios de fermentação e deve apresentar hidroximetilfurfural (HMF) máximo em mg/kg de:

   e) 60

   
   
8. Três amostras de mel chegaram ao laboratório com suspeita de fraude. Após o técnico fazer as análises, os resultados obtidos foram:
   • Amostra A: Reação de Fiehe positiva.
   • Amostra B: Reação de Lund: apresentou precipitado de 0,5 ml.
   • Amostra C: Nas pesquisas de enzimas diastásicas, o resultado foi amarelo-esverdeado.

   Interprete cada resultado e responda se o mel foi ou não fraudado:

   • A - Fraude: o mel foi aquecido.
   • B - Precipitados abaixo do parâmetro: mel fraudado.
   • C - Não está fraudado: coloração normal (seria fraudado se estivesse violeta).
9. O informativo de abate deve ser entregue geralmente com horas de antecedência ao serviço de inspeção, visando o agendamento de abate e planejamento da agroindústria. Com quantas horas de antecedência é entregue esse informativo?

   c) 72 horas

   
   
10. Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma no Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, sobre a inspeção industrial e sanitária de ovos e derivados:
    • (V) Os ovos só podem ser expostos ao consumo humano quando previamente submetidos à inspeção e à classificação previstas neste Decreto e em normas complementares.
    • (F) Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A”, “B” e “C”, de acordo com as suas características qualitativas.
    • (V) Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.
    • (F) São permitidas a utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação de derivados de ovos.

    De acordo com as afirmações, a sequência correta é: VFVF.

11. O mel de abelhas não deve ter indícios de fermentação e deve apresentar acidez máxima em mEq/kg de:

    a) 50

12. Estabelecimentos de ovos e derivados são denominados granjas avícolas e unidades de beneficiamento de ovos. Uma diferença importante entre os dois tipos de estabelecimentos está na industrialização de ovos e na origem da matéria-prima. Assim, assinale a alternativa correta que se refere à produção de ovos por granja avícola:

    a) Matéria-prima oriunda de produção própria e industrialização se em local adequado.