Água: Propriedades e Importância nos Alimentos
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**Água**
❑ **Molécula pequena, comum e muito importante**
❑ Abundante no planeta (70%)
❑ Essencial à vida
- Solvente universal.
- Indispensável aos processos metabólicos.
- Meio onde ocorrem as reações químicas.
- É também o substrato para as reações.
- Estabiliza a conformação de polímeros formados.
- Facilita o comportamento dinâmico das macromoléculas.
**Para o Organismo:**
- Responsável pela manutenção da temperatura corporal (equilíbrio)
- Equilíbrio do processo osmótico das células
- Transporte de fluidos e nutrientes pelo corpo
Parte da constituição corpórea (60%)
- Células (volume – principal componente)
- Órgãos
- Sistema circulatório
**Quimicamente**
- Polar: compartilhamento desigual dos elétrons entre o átomo de oxigênio e os átomos