Apontamentos, resumos, trabalhos, exames e problemas de Biologia

BGN: Enterobactérias (intestino, solo, alimento), Vibrio, BGN não fermentadores (não fermentam glicose); oxidase +

AGENTES ÁCIDOS: Promovem o endurecimento da celulose e substâncias pécticas da casca. Recomenda-se não adicionar substâncias ácidas antes e durante a cocção.

BICARBONATO DE SÓDIO: Promove o amolecimento excessivo do grão, sabor e odor desagradável, e perda de vitaminas.

GORDURA: A gordura impede a formação de espuma que algumas leguminosas produzem.

Etapas do Preparo

LAVAGEM E REMOLHO:

Realiza-se a catação dos grãos, separando-os dos impróprios e sujidades. Depois, é realizada a lavagem em água corrente. Antes de iniciar a cocção, é feita a hidratação dos grãos, colocando-os de remolho em água. As leguminosas secas absorvem água e tornam-se macias. O sabor é acentuado e a digestibilidade aumenta.

Função do Remolho:

• Reduzir

Aromaterapia: A Arte e Ciência dos Aromas

Introdução à Aromaterapia e Aromacologia

Aromaterapia é a arte e ciência milenar de utilizar aromas, em forma de óleos essenciais, para cuidar da beleza, da saúde física e mental.

Aromacologia é uma terminologia cunhada pela Fundação para Pesquisa do Olfato, localizada em Nova York - The Sense of Smell Institute.

Óleos Essenciais Naturais e Sintéticos

Óleos essenciais naturais são substâncias voláteis, extraídas das flores, frutos, folhas, sementes, cascas ou raízes por diferentes métodos de extração.

Essências sintéticas reproduzem com precisão as moléculas dos compostos químicos encontrados em grande quantidade nos óleos naturais.

Guia de Óleos Essenciais e suas Propriedades

Lavandin

Propriedades:

Microbiologia

Estuda os microrganismos, incluindo eucariontes e procariontes, como bactérias, fungos e vírus.

Uso de Microrganismos em Alimentos

Os produtos lácteos fermentados líquidos ou semilíquidos mais populares são os iogurtes, produzidos a partir de uma mistura simbiótica de bactérias lácteas. São elas que dão o sabor característico do iogurte natural, sem adição de frutas.

Microrganismo Patogênico

É um microrganismo capaz de produzir doenças infecciosas aos seus hospedeiros sempre que esteja em circunstâncias favoráveis, inclusive no meio ambiente.

Formas das Bactérias

• Cocos
• Bacilos
• Espirilos

Métodos de Controle de Microrganismos

Métodos físicos: temperatura, radiação, filtração.
Métodos químicos: desinfetantes, antissépticos,... Continue a ler "Microbiologia e Segurança Alimentar: Guia Essencial" »

Amido: Estrutura e Comportamento

Dentro dos cereais, encontra-se o amido. O amido é um polissacarídeo, formado por inúmeros polímeros de glicose. Apresenta-se em coloração branca e sem sabor.

O amido se comporta de maneira diferente em relação à água e sua temperatura:

• Água fria: insolúvel (não se mistura).
• Água quente: solúvel (se mistura).

Processos de Modificação do Amido

O amido sofre modificações por meio dos processos de gelatinização, retrogradação e dextrinização.

Gelatinização

É quando ocorre a dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida. A membrana que envolve o amido torna-se permeável, permitindo a entrada de água, o que causa o aumento de tamanho. Exemplo: mingau, angu, pudim, etc.... Continue a ler "Amido, Glúten e Cereais: Propriedades e Manuseio" »

Classificação da ferida cirúrgica

1. Quanto ao agente causador

• Incisas ou cirúrgicas: São feridas limpas produzidas por um instrumento cortante, fechadas por suturas. Os agentes utilizados são bisturi, faca ou lâmina;
• Contusas: São lesões causadas por traumatismo dos tecidos moles provocado por objeto, sendo caracterizadas por hemorragia e edema;
• Lacerantes: São ferimentos caracterizados por margens irregulares provocadas por lesão de tração, evidenciando um rasgo ou arrancamento tecidual;
• Perfurantes: São lesões caracterizadas por pequenas aberturas na pele com um predomínio da profundidade sobre o comprimento, como ferimentos provocados por armas de fogo ou ponta de faca.

2. Quanto ao grau de contaminação

• Limpas: Não apresentam

Tecido Epitelial

É o tecido encontrado na pele, o maior do corpo humano. Reveste os órgãos e atua na proteção. Suas células são justapostas.

• Epiderme: É avascular.
• Tecido Epitelial de Revestimento: Reveste os órgãos internamente. Classificado de acordo com:
  • Formato da célula;
  • Número de camadas.
• Tecido Epitelial Glandular: Secreta substâncias, como a tireoide. Classificado de acordo com a liberação de secreção.

Funções do Tecido Epitelial

• Revestimento;
• Proteção;
• Controle de temperatura;
• Secreção de substâncias (Glandular), como o pâncreas, que secreta suco pancreático e insulina.

Classificação do Tecido Epitelial de Revestimento

• Simples: Uma camada de células.
• Pseudoestratificado: Uma camada de células com núcleos desorganizados,

Gênero Actinomyces e Cáries Radiculares

Acidogenicidade

Produzem ácido lático, ácido acético, ácido succínico e ácido fórmico.

A. naeslundii e A. viscosus são mais prevalentes em cáries radiculares (da superfície dos dentes expostos).

Fatores de Virulência de A. viscosus

Produzem levanos e heterossacarídeos, importantes para o aumento e estabilidade do biofilme.

Doença Periodontal: Agentes Bacterianos Chave

Família Bacteroidaceae

Bacilos Gram-negativos, imóveis, capsulados, não-esporulados e anaeróbios estritos. Esta família possui algumas espécies prevalentes na doença periodontal:

• Bacteroides fragilis: Relacionado à infecção no abdômen e colo intestinal.
• Bacteroides forsythus: Encontrado na placa dental subgengival em associação

Fisiologia Humana: Processos Vitais e Estruturas

Hematose e Trocas Gasosas

A hematose é o processo de trocas gasosas que ocorre nos capilares sanguíneos dos alvéolos pulmonares através de difusão de gases: oxigênio e dióxido de carbono. Devido a este processo, o sangue venoso concentrado em CO² é convertido em sangue arterial rico em oxigênio, sendo distribuído aos tecidos do organismo para o provimento das reações metabólicas das células.

Funções Endócrinas: Hipófise e Gonadotrofina

Hipófise: Sua função é complexa e fundamental ao bem-estar do indivíduo:

• Produz o hormônio luteinizante (LH), que regula a produção dos hormônios sexuais (testosterona nos homens e estrógeno nas mulheres).
• Produz o hormônio folículo estimulante