Glicosídeos Cianogenéticos: Toxicidade e Ação
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Glicosídeos Cianogenéticos
Glicosídeos ou heterosídeos são aqueles cuja aglicona é constituída de ácido cianídrico. Portanto, são compostos de elevada toxicidade. Estes produtos não são muito raros no reino vegetal. Sua presença já foi constatada em mais de 2.000 espécies, distribuídas em cerca de 110 famílias. Juntamente com os heterosídeos, os vegetais cianogenéticos contêm glicosidases, capazes de promover a hidrólise.
Características
As enzimas estão em células separadas e só agem quando colocadas em contato com os glicosídeos, o que acontece, por exemplo, quando o vegetal é fragmentado ou mastigado. O glicosídeo, inicialmente inodoro, é desdobrado em açúcares e cianidrinas e logo desprende um cheiro característico... Continue a ler "Glicosídeos Cianogenéticos: Toxicidade e Ação" »