Guia de Alimentação Saudável e Dietas Terapêuticas

A ração (porção) é a quantidade habitual de alimentos contida em um prato normal. São valores aproximados; a utilização de porções deve ser confortável e manter-se dentro dos limites sugeridos. Alimentos dentro do mesmo grupo são intercambiáveis, pois seu conteúdo nutricional é semelhante.

Pirâmide Alimentar

As porções de todo tipo de comida são facilmente explicadas na pirâmide alimentar. Visualmente, as porções são adaptadas para homens e mulheres adultos de peso médio que buscam ter uma alimentação saudável.

Como fracionar a alimentação?

A alimentação deve ser repartida entre 4 ou 5 vezes ao longo do dia. O volume e os horários das refeições dependerão da capacidade de cada pessoa. É importante ter calma, comer sem pressa e mastigar bem cada pedaço. Deve-se planejar todas as refeições do dia para conseguir uma dieta variada, abrangente e equilibrada. O hábito de "beliscar" (snacking) é incorreto, pois significa comer mais do que parece, sem controle de quantidade e, geralmente, consumindo alimentos altamente calóricos.

O planejamento das refeições familiares

• Planejamento de tempo: Deve ser feito em períodos superiores a uma semana, para que não seja repetitivo.
• Gostos e necessidades: Deve atender às preferências da pessoa que irá consumi-los, seus costumes e sua capacidade econômica.

Normas Alimentares

Para pessoas saudáveis:

• Almoço com variedade: Quanto mais monótona a dieta, mais desequilibrada ela será.
• Não comer demais: Comer 20% a mais do que as calorias necessárias leva ao sobrepeso e à obesidade. Deve-se consumir apenas a energia necessária.
• Não comer rapidamente: Comer devagar e mastigar bem favorece a sensação de saciedade e termina com a sensação de fome.
• Evitar o excesso de gordura: Não deve exceder 30% das necessidades calóricas da pessoa.
• Adicionar alimentos ricos em fibras: Consumir cinco porções de frutas, verduras e legumes. Se houver pouca fibra na dieta, aumentar a dose gradualmente.
• Limitar o consumo de açúcar: 55% das necessidades energéticas devem vir de carboidratos; prefira uma fruta em vez de doces.
• Consumir menos sal: O consumo de 10 gramas deve ser reduzido para 5 gramas, pois o excesso promove a hipertensão.
• Beber álcool com moderação.

Recomendações para idosos saudáveis:

• Produtos lácteos: 0,5 a 1 litro de leite desnatado ou semidesnatado. Cálcio sim, gordura não. Se consumir queijo, deve ser do tipo fresco, entre 2 ou 3 vezes por semana.
• Carnes, peixes e ovos: Atendem às necessidades de proteínas. A digestão de proteínas é menos efetiva no idoso, mas a necessidade aumenta em processos patológicos ou fraturas.
• Leguminosas e tubérculos: 55% a 60% da dieta, dependendo da tolerância do idoso.
• Frutas, verduras e legumes: Duas porções diárias, cozidas ou cruas. Fornecem vitaminas, minerais e fibras. Podem ser servidas descascadas, cortadas ou em saladas de frutas.
• Alimentos gordurosos: Lipídios de 30% a 35%. Preferência por óleos crus e redução ao mínimo de frituras.
• Alimentos supérfluos: Vinho e bebidas fermentadas (1 ou 2 copos), bebidas estimulantes conforme a tolerância e redução do consumo de doces.
• Líquidos: O consumo deve ser de, pelo menos, 1,5 litros.

Dietas Terapêuticas

As dietas terapêuticas são necessárias quando ocorrem mudanças na alimentação devido a manifestações e tratamentos de diversas doenças.

Dietas para doenças específicas:

• Pacientes hipertensos: Foco na recuperação e manutenção do peso ideal, prática de exercícios moderados e redução da ingestão de sal.
  • Alimentos proibidos (ricos em sal): Cubos de caldo de carne, sopas prontas, pão comum, bacalhau, presunto serrano, azeitonas, biscoitos e bolos.
  • Alimentos a limitar (sal natural): Queijo, mariscos, mexilhões e peixes do mar.
  • Alimentos de uso livre (baixo sódio): Iogurte, leguminosas, carne fresca, leite em pó, pão sem sal, alcachofras, alface, chicória, tomate, cebola natural, pepino, pimentão e cogumelos.
• Dietas para pessoas obesas.
• Diabéticos.
• Hipercolesterolemiante: Dieta para reduzir o colesterol no sangue, evitando alimentos gordurosos e priorizando fibras.

Outros tipos de dieta:

• NPO (Nada por via oral): Supressão de todos os alimentos e líquidos por via oral.
• Dieta líquida: Alimentos em estado líquido.
• Dieta pastosa (Soft): Alimentos líquidos, semissólidos ou sólidos macios.
• Dieta leve (Light): Transição entre a dieta pastosa e a dieta normal.
• Dieta hipocalórica: Baixa em calorias.
• Dieta hipercalórica.
• Dieta hipolipídica: Baixo teor de gordura.
• Dieta laxante / Dieta adstringente.