Guia Completo sobre Lipídeos: Classificação e Estrutura

Lipídeos

Classificação

• Lipídeos simples (C, H e O): Compostos formados a partir da esterificação de ácidos graxos e álcoois (gorduras e ceras).
• Lipídeos compostos: Ésteres de ácidos graxos e glicerol que apresentam grupos adicionais, como fosfolipídeos e cerebrosídeos.
• Lipídeos derivados: Compostos obtidos por hidrólise dos lipídeos simples e compostos, como ácidos graxos, álcoois e vitaminas.

Composição e Estrutura

• Ácidos graxos: Encontrados em pequenas quantidades na forma livre, constituem até 96% dos glicerídeos.
• Saturados: Presentes na maioria dos óleos e gorduras (Láurico C12, Mirístico C14, Palmítico C16 e Esteárico C18). Ácidos graxos de cadeia curta (C4-C10) são encontrados na gordura do leite; os de cadeia muito longa (C24) formam ceras. Nomenclatura: substituição do sufixo "o" por "oico" (ex: tetradecano para ácido tetradecanoico).

Ácidos Graxos Insaturados

Predominam sobre os saturados, especialmente em plantas e animais de climas frios. Os monoinsaturados apresentam ligação entre carbonos 9 e 10 e exibem isomeria.

Nomenclaturas e Ácidos Essenciais

• Ácido estearidônico: 18:3 (Δ 6, 9, 12, 15) - Ômega 3.
• Ácidos graxos essenciais:
  • Linoleico (18:2 Δ 9, 12) - 2% do total de kcal.
  • Linolênico (18:3 Δ 9, 12, 15) - 0,5% do total de kcal.
• Ômega 3: Linolênico (óleo de soja e canola), EPA (derivado do linolênico) e DHA (óleos de peixes marinhos).

Lipídeos Simples e Gorduras Alimentícias

São ésteres de ácidos graxos com glicerol (monoglicerídeos, diglicerídeos e triglicerídeos).

• Grupo das gorduras do leite: Principalmente ácido butírico.
• Grupo do ácido láurico: Óleos com 40 a 50% de ácido láurico (óleo de coco e babaçu).
• Grupo do ácido oleico-linoleico: Origem vegetal, menos de 20% saturados (óleo de milho, girassol, azeite de oliva).
• Grupo do ácido linolênico: Óleos com grandes quantidades deste ácido graxo (óleo de soja).
• Grupo das gorduras animais: Alto teor de ácidos graxos saturados (sebo, toucinho).

Ceras

Ésteres de ácidos graxos com monoálcoois de alto peso molecular. Podem causar turbidez em óleos quando resfriados.

• Classificação:
  • Verdadeiras: Álcoois de cadeia linear e alto peso molecular (ex: palmítico C16 e estearílico C18).
  • Ésteres de álcoois esteroidais: Colesterol e fitosterol.