Guia de Gestão de Estoque e Controle de Mercadorias

Gestão de Estoque e Controle de Mercadorias

Onde são registrados os pontos de supermercado?

R: Devem ser registrados a pedido do armazém e descarregados a partir das fichas de estoque de cada supermercado ou via sistema de gestão de armazém.

Onde são registradas as saídas de carne?

R: Devem ser registradas a pedido do armazém e descarregadas a partir do formulário de estoque de carne ou do sistema de gestão de armazém.

Como registrar a saída de frutas e vegetais?

R: Devem ser registradas a pedido do armazém e descarregadas a partir do cartão de estoque de cada item ou do sistema de gestão de armazém.

Como as perdas são registradas?

R: São registradas em uma folha de controle de perdas, utilizada nas áreas de pré-preparo e em cada setor de produção.

Deve haver uma ordem de requisição específica para cada área?

R: Sim. Se possível, deve-se trabalhar com formatos que incluam os produtos utilizados por cada área específica. Isso é feito para poupar tempo e evitar confusões.

Como deve ser o controle na entrega de mercadorias?

R: Verificando as quantidades solicitadas e comparando-as com as requisições autorizadas pelo supervisor da área solicitante.

Deve-se registrar o valor para estes estabelecimentos?

R: Sim. Dessa forma, obtém-se o custo diário, calculando as saídas valorizadas divididas pelas vendas líquidas do dia.

O que significa baixar o estoque?

R: Significa que, quando um produto sai do armazém, ele deve ser baixado da ficha de estoque ou do sistema de gestão para evitar confusões e garantir a reposição quando atingir o limite mínimo.

Deve haver um cronograma para registrar essas saídas?

R: Sim. Tanto para fornecedores quanto para cada turno do restaurante (manhã e noite), o registro organiza a agenda de trabalho da administração da adega.

Como registrar transferências entre serviços?

R: Através de uma folha de transferência, com formato semelhante ao da requisição para a adega.

Exemplo: Se a cozinha solicita conhaque ao bar, o produto é descarregado do custo do bar e debitado no custo da cozinha.

O que é o protocolo?

O protocolo é uma convenção que regulamenta e organiza as regras de cerimonial, controlando a sua correta implementação.