Guia de Nutrição: Metabolismo, Fibras e Ciclo de Krebs

Índice Glicêmico (IG) e Carga Glicêmica (CG)

O Índice Glicêmico (IG) classifica os alimentos de acordo com a velocidade com que são digeridos e absorvidos no período pós-prandial, mensurando seu efeito na glicemia. Já a Carga Glicêmica (CG) acrescenta o aspecto quantitativo ao IG, refletindo as variações glicêmicas relacionadas à porção do alimento que será efetivamente consumida.

Fibras Alimentares

• Celulose: Cascas de frutas, caule, folhas, hortaliças, revestimento externo de grãos, sementes e nozes.
• Pectina: Material intercelular cimentante dos tecidos vegetais.
• Lignina: Paredes celulares de raízes vegetais (única fibra que não é um carboidrato).

Fibras Solúveis

Altamente viscosas e fermentáveis. Possuem capacidade de reter água e formar gel, retardando a absorção de glicose e aumentando a saciedade. Exemplos: pectinas, gomas, aveia e frutas.

Fibras Insolúveis

Não formam gel. Apresentam efeito mecânico no trato gastrointestinal (TGI), são pouco fermentáveis e aceleram o tempo de trânsito intestinal e o esvaziamento gástrico pela absorção de água (aumento em volume e peso das fezes). Exemplos: farelo de trigo e linhaça.

Prebióticos

São completamente fermentáveis no intestino grosso, melhoram o peristaltismo e aumentam o volume das fezes.

Ciclo de Krebs e Metabolismo Celular

O Ciclo de Krebs (ou Ciclo do Ácido Cítrico) é uma das etapas metabólicas da respiração celular aeróbica que ocorre na matriz mitocondrial. A respiração celular é constituída por 3 fases:

1. Glicólise: Quebra da glicose em piruvato, que originará o Acetil-CoA.
2. Ciclo de Krebs: O Acetil-CoA é oxidado a CO₂.
3. Cadeia Respiratória: Produção de energia (ATP) através da transferência de elétrons.

Funções e Importância

O ciclo promove a degradação de carboidratos, lipídios e aminoácidos, convertendo-os em Acetil-CoA com liberação de CO₂ e H₂O, resultando na produção de energia (ATP) e na síntese de precursores para a biossíntese de biomoléculas.

Saúde Intestinal e Síntese de Ácidos Graxos

A disbiose intestinal é um desequilíbrio da flora bacteriana que reduz a absorção de nutrientes e causa carência de vitaminas, muitas vezes associada a dietas pobres em fibras. O consumo de fibras e probióticos estimula o crescimento de bactérias benéficas.

A síntese de ácidos graxos ocorre a partir de Acetil-CoA citossólico, unindo unidades de dois carbonos via Malonil-CoA, com auxílio da enzima acetil-CoA carboxilase (biotina).

Conceitos Complementares

• Glicogênio: Reserva energética (carboidrato complexo).
• Monossacarídeos: Carboidratos sem hidrólise.
• Hormônio Gastrina: Produzido pelas células G no estômago quando estamos com fome.
• Enzimas Pancreáticas:
  • Amilase: Age sobre o amido (transforma em maltose).
  • Proteases (Tripsina e Quimiotripsina): Agem sobre proteínas (transformam em peptídeos).
  • Lipase: Age sobre lipídios (transforma em ácidos graxos e glicerol).