Lipídios: Classificação, Funções e Propriedades

Lipídios

Lipídios: grupo heterogêneo de substâncias amplamente distribuídas em animais e vegetais, são insolúveis ou pouco solúveis em solventes orgânicos.

Ácidos Graxos

Ácidos graxos: ácidos monocarboxílicos, classificados de acordo com sua cadeia lateral (saturado não tem ligação dupla; insaturado tem ligação dupla: mono com 1 ligação dupla, polinsaturado com mais de 1 ligação dupla).

• Cabeça (COOH) = polar
• Cauda = apolar
• Saturado = LDL
• Insaturados = HDL

Exemplos de composição:

• Óleo de coco: saturado 13, monoinsaturado 0,7, polinsaturado 0,3
• Azeite de oliva: saturado 1,9, monoinsaturado 10,3, polinsaturado 1,3

Quando aquecido, o ácido graxo perde sua(s) ligação(ões) e se torna saturado. Para frituras, é melhor usar óleo com maior quantidade de polinsaturados.

Nomenclatura:

• Número de carbonos: par, ímpar; cadeia curta (2-8 C), média (8-14 C), longa (+14 C)
• Notação ∆ (COOH): nº de carbonos, nº de ligações, posição das ligações (18:1,9)
• Notação ω (CH3): nº de carbonos, nº de ligações, posição das ligações (18:1 ω9)

Necessidade na dieta alimentar: ácidos graxos essenciais (linoleico, linolênico) e não essenciais.

ω3 e ω6 são essenciais, pois nosso corpo não os sintetiza. Quanto mais linear a cadeia, mais saturado é o ácido graxo.

Anfipáticos: possuem região hidrofílica (solúvel em H2O, polar, cabeça) e região hidrofóbica (insolúvel em H2O, apolar, cauda, solúvel em lipídios e solventes orgânicos).

Importância Biológica dos Lipídios

Reserva energética, hormonal, impermeabilizante, antioxidante, isolante térmico e constituinte da membrana celular.

Propriedades

Propriedades físico-químicas (FSC): isomeria geométrica, solubilidade, ponto de fusão e ebulição.

Propriedades químicas (QMC): grupo COOH com caráter ácido, detergência, formação de éster; cadeia carbônica sujeita a oxidação e hidrogenação. Óleo = insaturado.

Gordura = saturada: aumenta LDL (mal) e diminui HDL (bom), elevando a pressão e causando acúmulo/obstrução de veias e artérias.

Acilglicerois

Acilglicerois: ésteres de 3 ácidos graxos + glicerol. Funções: reserva energética, isolamento térmico, proteção mecânica (intestino, pulmão, cérebro).

Glicerofosfolipídios

Glicerol + 2 ácidos graxos + ácido fosfórico + outro grupo.

Esfingofosfolipídios

Esfingosina + ácido graxo + ácido fosfórico + colina. Esfingomielina: forma a bainha de mielina (axônio); sua perda está relacionada à esclerose múltipla.

Glicolipídios

Esfingosina + ácido graxo + glicídio.

Isoprenóides

Terpenos: hidrocarbonetos acíclicos ou com uma porção cíclica na molécula, derivados da concentração de isoprenos. Exemplos: β-caroteno (vitamina A), vitamina D, vitamina E (antioxidante), vitamina K (coagulação).

Esteroides: derivados cíclicos com estrutura fundamental ciclopentanoperidrofenantreno. O colesterol é o esterol precursor dos demais esteroides e é transportado para os tecidos por lipoproteínas plasmáticas. Os ácidos biliares são derivados do colesterol e auxiliam na digestão de lipídios.