Tecnologia de Processos Pós-Colheita: Questões de Estudo
FA 679 – Tecnologia de Processos Pós-Colheita I – 2º Semestre/2005
Lista 2: Questões para estudo
1. Quais os fatores que ocasionam as principais perdas nos produtos agrícolas? (intrínsecas e extrínsecas) Explique cada um.
Intrínsecos:
- Conteúdo elevado de água: metabolismo ativo e rápida deterioração;
- Respiração: consumo de reservas armazenadas;
- Etileno: antecipa a senescência;
- Mudança na composição;
- Quebra da cadeia de pectinas e outros polissacarídeos: amolecimento;
- Aumento de lignina: polímero orgânico que aumenta a rigidez da parede celular;
- Mudanças de ácidos orgânicos, aminoácidos e lipídeos: sabor e aroma;
- Vitaminas;
- Crescimento e desenvolvimento;
- Transpiração;
- Desordens fisiológicas: frio (chilling), calor, concentração