Nutrientes: Lipídios, Vitaminas A, C e D
Lipídios
Funções
- Servir como fonte de energia;
- Isolante térmico;
- Impulso de transmissão nervosa;
- Constituinte essencial da estrutura da membrana celular;
- Suprimento de nutriente essencial;
- Metabolismo celular;
- Substância precursora essencial, como colesterol e ácidos graxos.
Classificação
Ácidos graxos saturados e insaturados.
Ácidos Graxos Saturados: compostos por ácidos graxos saturados. Exemplos: gorduras presentes em alimentos de origem animal. Exceções: ácido esteárico (manteiga), ácido láurico (óleo de coco), ácido mirístico (coco), ácido palmítico (óleo de palma). Ácidos graxos saturados são sólidos consistentes de cera. Refrigerados têm consistência de corte.
Ácidos Graxos Insaturados:
- Monoinsaturados: gorduras presentes