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Objetivo Geral

• Analisar as transformações físico-químicas e organolépticas durante o processamento dos gêneros de cada grupo alimentar, visando preservar a sua qualidade nutricional e suas características.

Definição de Alimento

Substâncias formadas em um sistema biológico próprio, apresentando potencialidades nutricionais, decorrentes de sua estrutura física e química para consumo.

Tipos de Alimentos

• Alimentos Naturais
• Alimentos Processados
• Preparações Alimentares

Características dos Alimentos

Características Físicas

• Aspecto, sabor, cheiro, consistência e estrutura.

Estado Físico dos Alimentos

• Emulsão, suspensão, solução, estado líquido, estado sólido e estado viscoso.

Características Biológicas

Propriedade de se modificar por...

Amitriptilina:

Antidepressivo; vigiar o lactente pela possível sonolência.

Ansiolíticos:

O uso pela mãe por períodos longos é causa de preocupação porque aparecem no leite e podem ter repercussões sobre as funções do SNC.

Anti-histamínicos:

Desconhece-se se são perigosos; recomenda-se evitar devido a possíveis efeitos como sonolência e tremor.

Anticoagulantes Orais:

Risco de hemorragia.

Cafeína:

Irritabilidade, alterações do sono (devido à eliminação lenta no lactente).

Colestiramina:

Usar com cuidado ou evitar. Não é absorvido, mas pode causar défice em vitaminas.

Contraceptivos Orais:

Evitar até ao desmame ou durante 6 meses após o nascimento (efeitos adversos sobre a lactação).

Corticosteroides:

Conduz a níveis muito baixos

Sistemas Urinário, Reprodutor e Endócrino

1. Estruturas que compõem o sistema urinário:

• Rins, vias urinárias, ureteres, bexiga e uretra.

2. Função do sistema urinário:

Produção e eliminação da urina; filtrar impurezas do sangue que circula no organismo.

3. Função do útero:

Produzir gametas, manter ovócitos fertilizados, desenvolvimento embrionário e produzir hormônios sexuais.

4. Ovários:

Os ovários produzem gametas (ovócitos secundários que desenvolvem óvulos maduros após a fertilização) e hormônios (progesterona, estrogênio, inibina e relaxina).

5. Função da tuba uterina:

Transporte dos óvulos que se rompem da superfície do ovário até a cavidade do útero.

6. Função da vulva:

Conjunto dos órgãos genitais femininos,...

Elementos Benéficos

Elementos benéficos são aqueles que influenciam o crescimento e desenvolvimento de certas espécies vegetais, mas cuja ausência não é considerada um fator limitante. Os mais conhecidos são o silício (Si), cobalto (Co) e sódio (Na). O cobalto, por exemplo, é essencial para a fixação biológica de nitrogênio (FBN) em leguminosas como a soja, sendo componente da vitamina B12, precursora da coenzima cobamida, indispensável para a atividade da nitrogenase.

Toxicidade de Alumínio (Al³⁺)

A toxicidade do alumínio nas raízes ocorre devido à sua alta afinidade por superfícies carregadas negativamente (CTCR). Íons trivalentes como o Al³⁺ formam ligações quase covalentes, sendo dificilmente substituídos. Isso...

Toxoplasmose

Definição

Doença sistêmica causada por um protozoário parasita intracelular obrigatório, que invade vários tecidos do organismo de várias espécies animais, inclusive o homem.

Agente Etiológico

• Toxoplasma gondii, protozoário coccídio intracelular “próprio” dos gatos e pertencente à família Sarcocystidae, classe Sporozoa.
• Protozoário intracelular obrigatório do grupo dos Coccídios.
• Parasita qualquer célula nucleada de mamíferos.
• Os felídeos são os hospedeiros definitivos (HD) e os demais hospedeiros como mamíferos e aves são hospedeiros intermediários (HI).

Formas Infectantes

1. Taquizoítos – são formas que se multiplicam rapidamente (forma proliferativa), que se encontram nos órgãos, linfa, sangue e secreções

Diferenças entre DNA e RNA

• RNA: Ligação OH, fita simples e composto por adenina, guanina, citosina e uracil.
• DNA: Ligação apenas ao H, fita dupla e composto por adenina, guanina, citosina e guanina.

DNA e a Estrutura Molecular dos Cromossomos

Os cromossomos são compostos de dois tipos de grandes moléculas orgânicas (macromoléculas) chamadas proteínas e ácidos nucléicos. Os ácidos nucléicos são de dois tipos: ácido desoxirribonucleico (DNA) e ácido ribonucleico (RNA).

A informação genética é armazenada nos ácidos nucléicos. Na maioria dos organismos, a informação genética é codificada na estrutura do DNA. No entanto, em alguns vírus pequenos, a informação genética é codificada no RNA.

Pontos importantes: O material...

Cloreto de Benzalcônico

Possui ação umectante e detergente, com propriedades emulsificantes e germicidas (Neosoro).

Nafazolina

Ativa o receptor alfa no músculo liso, causa vasoconstrição das arteríolas dilatadas e redução do fluxo sanguíneo na área ingurgitada e edematosa. Causa menos irritação local e menos congestão nasal reflexa. Os efeitos duram de 2 a 6 horas (Neosoro e Naridrin).

Fenilefrina

Estimulador alfa-adrenérgico de ação direta potente. Causa vasoconstrição das arteríolas da mucosa nasal e conjuntiva. Produz vasoconstrição das arteríolas do corpo e arterial sistêmica (Resfenol, Cimegripe).

Penetro Inalante

O eucaliptol possui ação anti-inflamatória, propriedade acidificante e expectorante, além de ação antisséptica

Formação das Proteínas (PTN)

A macromolécula estrutural é o aminoácido (AA), constituído por carbono, oxigênio, hidrogênio e nitrogênio. As proteínas são fontes de 20 aminoácidos. A ordem desses AA e a frequência com que aparecem permitem que as proteínas sejam diferentes uma da outra.

Composição e Estrutura

• Proteínas Simples: São aquelas que, pela hidrólise, fornecem apenas aminoácidos.
  • Fibrosas: Pouco solúveis, consistência rígida e função estrutural (ex: colágeno, queratina, elastina).
  • Globulares: Função dinâmica na célula (ex: anticorpos, enzimas, proteínas carreadoras).
• Proteínas Conjugadas: Combinadas com outros grupos além de aminoácidos.
  • Lipoproteínas: Complexo lipídico com proteínas (ex: LDL, HDL, VLDL)

O fígado exerce papel regular sobre os carboidratos (CHO) da dieta, atuando como um agente glicostático. Após serem absorvidos, os CHO chegam ao fígado pela veia porta. As células hepáticas convertem frutose e galactose em glicose. O órgão converte excessos de glicose em estoques (glicogênio) e reverte esse estoque em glicose quando há necessidade de manutenção dos níveis de glicose sanguínea.

Ciclo de Cori

Ativado em situações onde há fornecimento limitado de oxigênio (ex: músculo durante exercício vigoroso), o piruvato é reduzido a lactato. Quando o oxigênio torna-se novamente disponível, o lactato é reoxidado no fígado, gerando glicose novamente.

Processos Metabólicos

• Glicogenólise: Quebra do glicogênio em glicose,