Apontamentos, resumos, trabalhos, exames e problemas de Biologia

Processamento e Conservação de Carnes

Efeitos da Temperatura no Alimento

Baixas Temperaturas

• **Tempo prolongado congelado:** Altera sabor e textura devido à oxidação lipídica.
• **Glaciamento:** Produto congelado por imersão ou aspersão de água.

Congelação

• **Congelação Lenta:** A temperatura do produto permanece próxima ao ponto de congelação inicial por bastante tempo. O período de cristalização é maior, gerando numerosos cristais de gelo que se perdem facilmente (gotejam) durante a descongelação.
• **Congelação Rápida:** A temperatura do produto cai rapidamente abaixo do ponto de congelação inicial. Causa menos efeitos prejudiciais que a congelação lenta.

Faixas de Temperatura e Tempo de Conservação

• **Refrigeração:** 4

Mudanças Climáticas e Impactos Ambientais

As mudanças climáticas são impulsionadas pelo efeito estufa, que consiste no aquecimento da biosfera devido ao acúmulo de gases que retêm a energia solar. As consequências incluem o aumento da temperatura global, derretimento das calotas polares e alterações em climas tropicais.

• Camada de Ozônio: Danificada por CFCs e erupções vulcânicas.
• Chuvas Ácidas: Causadas pela emissão de SO2 (vulcanismo, indústrias e queimadas), resultando na acidificação de águas doces e desfolhamento das florestas.

Ciclos Biogeoquímicos

Os ciclos biogeoquímicos resultam da interação entre agentes biológicos (micro-organismos), a constituição da litosfera (rochas) e a degradação química.

Eutrofização

Enriquecimento... Continue a ler "Impactos Ambientais, Ciclos Biogeoquímicos e Energia" »

O que é um conjunto de células?

Um conjunto de células forma tecidos.

O que é um conjunto de tecidos?

Um conjunto de tecidos forma órgãos.

Tipos de Tecidos

Existem dois tipos principais de tecidos: Tecido Epitelial e Tecido Conjuntivo.

Tecido Epitelial

O Tecido Epitelial reveste estruturas. Temos vários tipos de tecido epitelial na pele, intestino e estômago. No estômago, o tecido epitelial forma o muco que protege a parede do órgão contra o ácido.

Tipos de Epitélios

Existem dois tipos de epitélios: revestimento (encontrado na pele, etc.) e glandulares.

Substância Intersticial

A substância intersticial tem a função de amortecimento. Há diferentes tipos de material intercelular: líquido, sólido e semissólido. Funções: modelar tecidos... Continue a ler "Tecido Epitelial: Tipos e Funções" »

PROVA

1- a) Quais as consequências da doença celíaca para o intestino? b) Por que a absorção fica comprometida? c) Por que a digestão dos alimentos pode ficar comprometida?

a) A doença celíaca é uma doença autoimune relacionada à intolerância ao glúten. Devido a essa intolerância, gera uma resposta imune que ocasiona inflamação que destrói as microvilosidades do intestino e, com isso, há problemas na digestão e absorção dos nutrientes. A microvilosidade se regenera quando o estímulo causado pela ingestão de glúten cessa.

b) A absorção fica comprometida devido à destruição da microvilosidade intestinal causada pela inflamação em resposta à intolerância ao glúten, ocorrendo uma deficiência na absorção dos nutrientes... Continue a ler "Bioquímica: Digestão, Metabolismo e Energia Celular" »

Processamento e Apresentação de Antígenos por APCs

O processo de apresentação de antígenos por uma célula apresentadora de antígenos (APC) ocorre nas seguintes etapas:

1. Captura: Contenção do antígeno em vesículas membranosas da APC.
2. Processamento: Degradação do antígeno em lisossomos ou endossomos.
3. Síntese: Síntese e transporte de moléculas do MHC de classe II para os endossomos.
4. Associação: Ligação dos epítopos processados às moléculas do MHC de classe II nas vesículas.
5. Expressão: Exposição dos complexos epítopo-MHC II na superfície celular.

Origem e Maturação dos Macrófagos

O sistema mononuclear fagocitário caracteriza-se por:

• Origem: Células-tronco pluripotentes hematopoiéticas (linhagem monocítico-macrofágica)

Micologia: Introdução e Características Gerais

Características Gerais dos Fungos

• Eucariotos: Domínio Eucarya, Reino Fungi ou Mycota.
• Na maioria, multicelulares.
• Crescimento filamentoso (hifas) ou crescimento leveduriforme.
• Heterotróficos: Dependem de nutrientes orgânicos pré-formados.
• Paredes celulares com quitina e vários polissacarídeos complexos, como glicanas.
• Ergosterol na membrana plasmática, em vez de colesterol.
• Digerem o alimento pela secreção de enzimas extracelulares e absorvendo os nutrientes.
• Reprodução assexuada, sexuada ou ambas, produzindo esporos.

Árvore da Vida de Carl Woese: Árvore Filogenética da Vida

Nutrição e Metabolismo Fúngico

• Saprofíticos: Obtêm nutrientes de matéria orgânica morta, secretam enzimas hidrolíticas.

Micotoxinas

Microbiologia II – Profa. Irina Lubeck

Características Gerais das Micotoxinas

• Metabólitos secundários de algumas espécies de fungos;
• Baixo peso molecular;
• Termoestáveis;
• Não são antigênicas;
• Atuam em baixas concentrações;
• Amplo espectro de toxicidade.

Fungos Toxigênicos e Formação de Micotoxinas

O crescimento fúngico ocorre em materiais de plantas, alimentos estocados, grãos e pastagens.

Gêneros principais: Aspergillus, Penicillium e Fusarium.

Fatores que Influenciam a Formação de Micotoxinas

Fatores climáticos, regionais e sazonais:

• Qualidade da safra e dos grãos;
• Condições de transporte e estocagem;
• Espécie das plantas-alvo;
• Estágio de desenvolvimento da planta.

Principais Micotoxinas: Aflatoxinas, Zearalenona, Fumonisina,... Continue a ler "Micotoxinas: Características, Fungos Toxigênicos e Efeitos Clínicos" »

Administração Tópica e Inalatória

I. Administração Tópica

Pele

O medicamento aplicado na pele e nas mucosas geralmente tem efeitos locais. Podem ocorrer efeitos sistêmicos se a pele do paciente for fina ou machucada, se a concentração do medicamento for alta ou se o contato com a pele for prolongado.

• Vantagens: Proporcionam efeito principalmente local; Esta via não causa dor; Efeitos colaterais limitados.
• Desvantagens ou Contraindicações: Pacientes com escoriações apresentam risco de rápida absorção do fármaco e efeitos sistêmicos.
• Administração:
  • Usar luvas ou aplicadores.
  • Se o paciente apresentar ferimento aberto, devem ser utilizadas técnicas estéreis.
  • Antes de aplicar os medicamentos, limpar a pele completamente com água

Ligamento Periodontal: Estrutura e Funções

É o ligamento suspensor do dente, formado por tecidos conjuntivos frouxos e fibrosos, contínuo com a porção fibrosa da gengiva, circundando a raiz e unindo-se à lâmina dura do osso alveolar. Origina-se do folículo dental e tem como função suportar o dente no alvéolo ósseo, ou seja, é capaz de resistir às forças normais durante a mastigação. Outras funções incluem: inserção, sustentação, remodelação do osso alveolar, nutrição, propriocepção e erupção. É dividido em 3 zonas: cementógena, osteógena e média.

Dente Anquilosado: Características

É quando os ligamentos foram destruídos, resultando em um dente duro e sem movimento.

Periodonto: Componentes e Divisões

Possui... Continue a ler "Anatomia e Histologia Oral: Guia Essencial" »

Mastigação

Durante a mastigação, o alimento é fragmentado e sua presença na boca estimula a secreção de saliva (que umedece e lubrifica o bolo alimentar) pelas glândulas salivares.

Deglutição

Depois que o bolo é triturado e insalivado, passa da boca para o esôfago. Esse ato é chamado de deglutição. É uma fase voluntária, em que a língua empurra o bolo contra o palato e eleva o palato mole, seguida por duas fases involuntárias: a 1ª, quando o bolo passa para a faringe, e a 2ª, quando começam as ondas de contração que o dirigem para o esôfago (peristaltismo).

Processos de Digestão Química

Na boca

As glândulas salivares secretam saliva, que contém muco para lubrificar o bolo alimentar e a enzima amilase, que inicia a digestão... Continue a ler "Guia Completo: Digestão, Conservação e Saúde Alimentar" »