Contaminação de Alimentos: Fontes e Controle
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Fontes de Contaminação Alimentar
Principais Fontes
- Intestinos
- Água
- Solo
- Animais
Temperatura Ideal para Crescimento Microbiano
Entre 10°C e 60°C. Classificação dos micro-organismos:
- Psicrotróficos
- Mesófilos
- Termófilos
Focos de Contaminação no Corpo Humano
A definir (informação ausente no texto original).
Controle da Contaminação
Medidas de Controle
Controle para inibir a multiplicação microbiana desde a fabricação, transporte, armazenamento até o consumo.
Intoxicação vs. Infecção Alimentar
A definir (informação ausente no texto original).
Classificação dos Micro-organismos
Por Temperatura, pH e Pressão Osmótica
- pH: Acidófilos (pH baixo), Neutrófilos (pH neutro), Alcalófilos e Basófilos (pH alto).
- Pressão Osmótica: Xerófilos