Análise e Qualidade de Alimentos: Guia Completo
Classificado em Química
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Análise de Umidade
Composição Centesimal dos Alimentos: Análise de umidade (estufa a 105°C). O cálculo final baseia-se na perda de peso da amostra. Os compostos voláteis não são descontados no cálculo final.
Componentes dos Alimentos
Composição Centesimal:
- Água
- Minerais (cinzas/RMF)
- Proteínas
- Lipídeos
- Carboidratos
- Fibras (obs.: Fibras não são digeridas pelo organismo)
Qualidade do Pescado
Impropriedade dos Alimentos (Pescado):
- Olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes e ocupando toda a cavidade orbitária.
- Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico, sem nenhuma pigmentação estranha.
- Brânquias ou guelras rosa ou vermelhas, úmidas e brilhantes, com odor natural e suave.
Atividade de Água
Atividade
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