Anotações, resumos, trabalhos, provas e exercícios de Química de Ensino Fundamental II

O que é refrigeração

O que é refrigeração: É a redução e a manutenção da temperatura dos alimentos acima do seu ponto de congelamento, entre -1 °C e 8 °C, retardando o crescimento microbiano, bem como as atividades metabólicas (mas não por completo). Para a refrigeração eficiente controla-se: temperatura, umidade relativa, purificação e circulação do ar, iluminação e composição da atmosfera.

Formas de congelamento

O congelamento pode ser feito de forma rápida ou lenta. Em ambas ocorre a formação de cristais de gelo; porém, no congelamento lento esses cristais são maiores do que os formados no congelamento rápido e, quando o alimento é descongelado, ocorre dano histológico, causando alterações sensoriais no alimento....

Características Gerais

Os lipídios, comumente conhecidos como gorduras, são compostos orgânicos caracterizados pela sua insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos, como acetona, éter e clorofórmio. Eles representam cerca de 34% da energia da nossa alimentação e desempenham funções vitais no organismo.

Funções dos Lipídios

• Energética: Fonte de energia para o corpo.
• Estrutural: Componentes das membranas celulares.
• Hormonal: Precursores de hormônios.
• Térmica: Isolante térmico.
• Transporte de Vitaminas: Auxiliam no transporte de vitaminas lipossolúveis.
• Qualidade dos Alimentos: Contribuem para a textura, sabor e aroma dos alimentos.

Classificação e Estrutura dos Lipídios

Os lipídios podem ser classificados em três...

Conceitos Essenciais em Transferência de Calor

Método de Capacitância Global e Número de Biot

• Para aplicar o método de capacitância global, o parâmetro adimensional conhecido como Número de Biot deverá ser bem menor que 1,0, pois, desta forma, a hipótese de distribuição uniforme de temperatura é razoável.
• O Número de Biot é a razão entre a resistência térmica de condução e a resistência térmica de convecção.

Mecanismos de Transferência de Calor

• A convecção térmica é o tipo de transferência de calor que predomina nos processos em que fluidos escoam em regime turbulento, trocando calor com superfícies sólidas.
• O fenômeno de convecção térmica se caracteriza pelo transporte de energia por difusão molecular e pela

O Clínquer e o Cimento Portland

O clínquer é resultante da calcinação de uma mistura de calcário, argila e componentes químicos como silício, alumínio e ferro. É a matéria-prima básica do cimento Portland. No processo de fabricação, o clínquer sai do forno a cerca de 80°C, indo diretamente à moagem, onde é adicionado ao gesso.

Aditivos do Cimento

• Filler Calcário: Matéria-prima obtida pela moagem fina de calcário, basalto e materiais carbonáticos. Aumenta a trabalhabilidade e diminui a permeabilidade de argamassas e concretos.
• Escória de Alto Forno: Subproduto da indústria do aço. Recomendado para estruturas que exigem desprendimento de calor moderadamente lento, possuindo maior resistência.
• Pozolana: Derivado de cinzas

Cimento Portland: Tipos e Características

Principais Tipos de Cimento Portland

Apresentamos os principais tipos de Cimento Portland, seus nomes completos e características:

• CP I – Cimento Portland Comum
• CP I-S – Cimento Portland Comum com Adição
• CP II-E – Cimento Portland Composto com Escória
• CP II-Z – Cimento Portland Composto com Pozolana
• CP II-F – Cimento Portland Composto com Fíler
• CP III – Cimento Portland de Alto-Forno
• CP IV – Cimento Portland Pozolânico
• CP V-ARI – Cimento Portland de Alta Resistência Inicial

Compostos Químicos do Cimento Portland e Suas Propriedades

Os principais compostos do cimento e suas características de hidratação e resistência são:

• C3S (Silicato Tricálcico):
  • Taxa de Hidratação: Alta
  • Resistência

Aminoácidos: Cadeia Lateral e Propriedades

A cadeia lateral dos aminoácidos é a parte que define suas propriedades, de acordo com características de estrutura, tamanho, carga elétrica e solubilidade.

Íon Dipolar (Zwitterion)

O aminoácido pode agir como ácido (doador de prótons) ou como base (receptor de prótons).

Aminoácidos Essenciais e Não Essenciais

• Essenciais: Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Valina.
• Não Essenciais: Alanina, Asparagina, Aspartato, Cisteína, Glutamato, Glutamina, Glicina, Prolina, Serina.

Diferença entre Essenciais e Não Essenciais

Aminoácidos essenciais são aqueles que o nosso corpo não produz e devem ser obtidos através da alimentação. Os não

constituição do átomo:
núCléo- protões e neutrões; nuvem eletrónica.
a dimensão do átomo depende da nuvem eletrotécnica

isótopos- igual número atómico, massa diferente.
Radioatividade- elevado número de neutrões relativamente ao número de protões o que provoca emissões da radiação nuclear.
Protão= neutrão= número átomico
Neutrões= número de massa - protões
nºde massa=nºde protões + nºde neutrões
nº maxima de eletrões- (n1-2; n2-8; n3-18; n4-32; n5-50; n.6-72; n7-98)

iões
catião-ião de carga positiva- forma-se em atomos cujo nº de valência é 1,2,3.

anião-iões de carga negativa- forma-se em átomos cujo nº de valência é 5,6,7.
Massa atómica relativa(Ar)
Ar(o)= 16.00= significa que a massa do átomo de oxigenio...

Efeitos da Radiação na Matéria

• Efeito térmico: as partículas utilizam a energia absorvida para aumentar a sua energia cinética, o que provoca o aumento da temperatura.
• Efeito químico: as partículas absorvem a energia das radiações para desencadear reações químicas.
• Albedo: a fração da radiação incidente que é refletida por uma superfície.

Radicais Livres e Ionização

Radicais Livres: são átomos ou moléculas que, ao absorverem radiação, provocam a excitação de um eletrão de uma orbital exterior para outra vazia, invertendo o seu spin.

• Ex1: O₂ + Rad. UV-C → O^* + O^*
• Ex2: H₂O + Rad. UV-B → HO^* + H^*
• Ex3: Cl₂ + Rad. UV-B → Cl^* + Cl^*

Formação de iões na termosfera e mesosfera: Estas camadas são predominantemente ionosféricas,...

Composição dos Gases

Componentes Majoritários

• Metano (CH₄)
• Azoto molecular (N₂)
• Dióxido de Carbono (CO₂)

Componentes Minoritários

• Vapor de água (H₂O)
• Amoníaco (NH₃)

Composição Típica do Ar (Exemplo)

• Azoto (N₂) – 78,1%
• Oxigénio (O₂) – 20,9%

Existem ainda, em quantidades menores, os seguintes gases:

• Óxidos de azoto (N₂O e NO₂)
• Monóxido de carbono (CO)
• Amoníaco (NH₃)
• Óxido de enxofre (SO₂)
• Ozono (O₃)

Gases Nobres e Outros Traços

• Árgon (Ar) – 0,93%
• Dióxido de carbono (CO₂) – 0,035%
• Néon (Ne) – 0,0018%
• Hélio (He) – 0,00052%
• Metano (CH₄) – 0,0002%
• Crípton (Kr) – 0,00011%
• Hidrogénio (H₂) – 0,00005%
• Xénon (Xe) – 0,00001%

Relações Fundamentais dos Gases

Relação entre Pressão e Número de Moléculas (Volume e Temperatura Constantes)