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O que é Análise Sensorial?

É a disciplina científica utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações causadas pelas características dos alimentos.

Visa medir como são percebidas pelos nossos órgãos sensoriais: visão, olfato, paladar, tato e audição.

Reações Sensoriais Observáveis:

• Expressões faciais
• Força e frequência de sucção
• Volume de ingestão
• Batimento cardíaco

Definições dos Atributos Sensoriais (NBR 12806)

Aroma: Perceptível pelo órgão olfativo via retronasal durante a degustação.

Gosto: Percebido pelos órgãos gustativos quando estimulados por determinadas substâncias solúveis (doce, azedo, salgado, amargo; gostos secundários: umami, adstringente, refrescante, metálico).

Sabor: Combinação de sensações... Continue a ler "Análise Sensorial: Fundamentos, Métodos e Aplicações" »

Técnicas Básicas para o Preparo dos Alimentos

Objetivo do Preparo

1. Permitir o aproveitamento de alimentos que não poderiam ser consumidos em seu estado natural.
2. Tornar o alimento de mais fácil digestão – aparelhos digestivos imaturos ou envelhecidos.
3. Melhorar as características organolépticas dos alimentos – cor, textura, sabor, cheiro e som.
4. Aumentar a absorção dos nutrientes.

Fatores que Modificam os Alimentos

• Físicos: subdivisão, dissolução, união, etc.
• Químicos: cocção e ação de ácidos e álcalis.
• Biológicos: fermentos, enzimas, bactérias e fungos.

Pré-Preparo

1. São operações preliminares a que se submetem os alimentos antes de sua cocção final ou não.
2. Compreende: limpar, separar, lavar, descascar, picar, misturar.
3. Durante

Atributos e Suas Classificações

Atributos são as características que descrevem cada entidade dentro de um domínio. Por exemplo, um cliente possui nome, endereço e telefone.

Tipos de Atributos Descritivos

Descritivos: representam características intrínsecas de uma entidade, tais como nome ou cor.

Nominativos: além de serem também descritivos, estes têm a função de definir e identificar um objeto. Nome, código e número são exemplos de atributos nominativos.

Referenciais: representam a ligação de uma entidade com outra em um relacionamento. Por exemplo, uma venda possui o CPF do cliente, que a relaciona com a entidade Cliente.

Tipos de Atributos Estruturais

Simples: um único atributo define uma característica da entidade. Exemplos:... Continue a ler "Fundamentos de Projeto de Software e Atributos de Dados" »

DEMOLIÇÃOAntes de se iniciar a demolição devem: ser desligadas, retiradas, protegidas ou isoladas as linhas de fornecimento; ser removidos os vidros, ripados, estuques e outros elementos frágeis; ser fechadas todas as aberturas existentes no piso, salvo as que forem utilizadas para escoamento de materiais. As construções vizinhas devem ser examinadas, prévia e periodicamente. A demolição deve ser dirigida por profissional legalmente habilitado. As escadas devem ser mantidas desimpedidas e livres para a circulação de emergência e só serão demolidas quando retirados os materiais dos pavimentos superiores. Objetos pesados ou volumosos devem ser removidos por meio de dispositivos mecânicos. A remoção dos entulhos, por gravidade,... Continue a ler "Segurança na Construção: Guia Completo de Normas e Procedimentos" »

Estratégias Genéricas

Estratégia Competitiva: ações ofensivas e defensivas de uma empresa para criar uma posição sustentável dentro da indústria.

Existem três estratégias competitivas principais:

Estratégia de Custo

A empresa busca eficiência produtiva, ampliação do volume de produção e minimização de gastos com propaganda, assistência técnica, distribuição, pesquisa e desenvolvimento.

Estratégia de Diferenciação

A empresa investe em imagem, tecnologia, assistência técnica, distribuição, pesquisa e desenvolvimento, recursos humanos, pesquisa de mercado e qualidade.

Estratégia de Foco

A empresa escolhe um alvo restrito, atendendo necessidades específicas de um determinado grupo, oferecendo algo considerado único pelos... Continue a ler "Estratégias Genéricas e de Crescimento Empresarial" »

Materiais para Ferramentas de Corte

Aço Carbono: Os aços carbono têm estrutura martensítica e essa estrutura, quando aquecida de 300 a 600 ºC, perde dureza. Os principais elementos químicos presentes na composição são: carbono, silício, manganês, cromo, vanádio, tungstênio e molibdênio.

Aço Rápido: Os aços rápidos aumentam em dez vezes a velocidade de corte, cerca de 30 a 35 m/min, em relação aos aços carbono, que cortam a cerca de 3 a 5 m/min. As ferramentas de aços rápidos são divididas em dois grupos: aços ao tungstênio (W), identificados pela letra T; e aços ao molibdênio (Mo), identificados pela letra M. Os principais elementos de liga presentes nos aços rápidos são: carbono, tungstênio, molibdênio, vanádio... Continue a ler "Materiais para Ferramentas de Corte: Aços e Compósitos" »

Rational Unified Process (RUP)

Processo

• Conjunto de passos que tem como objetivo atingir uma meta.
• Processo de software – na Engenharia de Software (ES), processo que visa a produzir o software de modo eficiente e previsível, gerando um produto de qualidade.

RUP

• Processo unificado de desenvolvimento de software: UP (Unified Process).
• Definido como um framework para gerar processos (metamodelo).
• Processo + Métodos + Linguagem (UML).

Principais Características do RUP

• Baseado em componentes.
• Utiliza UML para especificar, modelar e documentar artefatos.
• Guiado por casos de uso.
• Centrado na arquitetura.
• Iterativo.
• Incremental.
• Permite a customização e autoria de processos, ou seja, uma vasta variedade de processos, ou configuração de processos, podem

Erros Indeterminados

Não possuem valor definido e, portanto, não podem ser medidos. Não podem ser localizados e corrigidos, entretanto podem ser submetidos a um tratamento estatístico que permite saber qual o valor mais provável e também a precisão de uma série de medidas, pois eles devem seguir uma distribuição normal.

Instrumentação

Os instrumentos consistem de componentes óticos e eletrônicos e, portanto, seu funcionamento tende a se deteriorar com o tempo. Devemos, então, fazer frequentes padronizações e calibrações de modo a monitorar este desgaste. Mesmo controlando os desgastes, pode ocorrer falhas de uso dos equipamentos como: tempo de espera de aquecimento em alguns equipamentos.

Analistas

O analista de laboratório deve... Continue a ler "Análise de Erros e Técnicas de Medição em Laboratório" »

Diagramação: Hierarquia Visual para Anúncios Eficazes

Introdução

Diagramar vai além de simplesmente distribuir elementos em um anúncio. É a arte de hierarquizar informações, definindo o que é mais importante e o que o consumidor deve ver primeiro.

Erros Comuns na Diagramação

Um erro frequente é diagramar uma página com informações distribuídas uniformemente, sem espaços em branco. Essa abordagem não estabelece a hierarquia necessária. O espaço em branco, em design, significa tempo para leitura e raciocínio do consumidor. Espaço é tempo.

Diagramação de Páginas Impressas

Qualquer impresso gráfico pode ser dividido em setores/zonas de visualização ou pontos de atenção. O Diretor de Arte usa esse conhecimento para dispor... Continue a ler "Diagramação: Hierarquia e Elementos do Design" »