Vitamina A: Funções, Fontes e Deficiência
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VITAMINA A (Retinoides)
- Compostos com atividade biológica de Retinol
- Encontrados na natureza em 3 formas: Retinol (álcool); Retinal (aldeído); Ácido retinóico (ácido)
Carotenoides
- Pigmentos vegetais coloridos naturais (amarelo/vermelho)
- Produzem Retinoides
Pró-vitamina A
- Carotenoides que produzem Retinol
- α-, β-, γ- carotenos e um Monoidroxi-β-caroteno, denominado Criptoxantina
- Obs.: Betacaroteno (+ ativo) ⇒ absorção de 14%
Carotenoides Pró-vitamínicos
- 600 carotenoides encontrados na natureza
- 10% são potenciais fontes de vitamina A:
- Beta-caroteno (100% de atividade pró-vitamínica)
- Alfa-caroteno (50 – 54% de atividade pró-vitamínica)
- Gama-caroteno (42 – 50% de atividade pró-vitamínica)
- Beta-criptoxantina (50%)
- Gama-criptoxantina (50%