Cortes de Carne: Bovinos e Suínos - Características e Cocção
Classificado em Medicina e Ciências da Saúde
Escrito em em
português com um tamanho de 4,13 KB
Digestibilidade da Carne
A presença de proteínas estimula a secreção de sucos digestivos, contribuindo para a digestão dos alimentos. O percentual de absorção da carne é de 87% dos aminoácidos e 96% dos ácidos graxos. A presença de proteína no estômago libera um hormônio chamado gastrina, que lentifica o esvaziamento gástrico e estimula a saciedade.
Agentes Amaciadores da Carne
- Ação Mecânica: Amaciamento realizado por equipamentos mecânicos que contêm várias lâminas que cortam as fibras da carne, tornando-a macia.
- Ação Enzimática: Enzimas que promovem a degradação das fibras colágenas. Podem ser naturais (papaína e bromelina) ou industrializadas.
- Ação Química: Através da ação do vinha d’alhos, que diminui o pH