Guia de Segurança Alimentar: PC, PCC e APPCC
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1. O que é um PC e o que é um PCC?
Qual sua diferença? Simule um fluxograma de processo dando um exemplo prático de um PC e de um PCC.
- PC (Ponto Crítico): Caracteriza-se como um ponto no qual o perigo, ou a condição que o favorece, é controlado de forma efetiva e eficaz pela gestão das Boas Práticas de Fabricação (BPF).
- PCC (Ponto Crítico de Controle): É a garantia e necessidade de controle de um perigo que não é controlado de forma efetiva e eficaz pelas BPF, ou cujo controle é sinônimo de garantia de segurança do produto.
Exemplo de Fluxograma:
- PC: Higienização de utensílios (controlado por POP/BPF).
- PCC: Pasteurização do leite (etapa essencial para eliminação de patógenos que não seriam eliminados apenas pelas BPF).