Estrutura e Fluxo em Unidades de Alimentação e Nutrição
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Aprovisionamento
Aprovisionamento: Local de recebimento dos materiais e gêneros entregues pelos fornecedores e direcionados para armazenamento. É o local onde ocorrem as operações de:
- a) Carga e descarga de materiais e gêneros;
- b) Recepção, inspeção e pesagem de gêneros;
- c) Pré-higienização de gêneros.
Plataforma de Recebimento de Mercadorias
Plataforma de Recebimento de Mercadorias: Deve ser feita nas áreas externas do prédio, próximas à estocagem, e ser de fácil acesso aos fornecedores.
Recebimento de Mercadoria
Recebimento de Mercadoria: Setor com espaço suficiente para quantidade e qualidade das mercadorias. Deve possuir boa iluminação (preferência natural ou artificial incandescente).
Recepção e Controle
Recepção e Controle:
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