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Planejamento de Cardápio

Conceitos e Aspectos Gerais

O cardápio é uma sequência de pratos servidos em uma refeição ou em todas as refeições de um dia alimentar (DOMENE, 2011).

Ele também funciona como um instrumento de venda, apresentado como menu ou carta. Sua divulgação influencia a escolha do cliente e a rentabilidade da empresa, permitindo prever custos.

Tipos de Refeições

As refeições compõem os cardápios e seguem uma programação diária, podendo ser individuais ou coletivas, conforme o padrão do cardápio.

Fatores que Determinam o Planejamento do Cardápio

Ligados ao Indivíduo:

• Poder aquisitivo
• Tipo de trabalho
• Estado de saúde
• Tempo disponível para refeições

Ligados ao Ambiente:

• Horário das refeições
• Temperatura
• Local disponível

1. O que são Infecções Relacionadas à Assistência à Saúde (IRAS)?

As IRAS são infecções que ocorrem durante o atendimento médico e representam um problema grave de saúde pública. O termo “IRAS” é mais abrangente que “infecções hospitalares”, pois inclui todos os tipos de serviços de saúde. Elas representam uma grande ameaça à segurança dos pacientes, sendo a principal causa de mortes relacionadas a cuidados de saúde globalmente.

2. Por que as IRAS são consideradas um problema significativo na prestação de cuidados de saúde?

De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), a IRAS é o evento adverso que mais causa mortes nos serviços de saúde em todo o mundo.

3. Explique as diferenças entre contaminação,

Visão

• Na visão, temos o cristalino que limita a quantidade de luz que entra.
• Os fótons de luz que chegam e passam pelo cristalino irão até a fóvea (região de maior definição, onde só há cones), localizada na retina.

Reflexo Fotomotor Direto e Consensual

Direto: Ao incidir uma lanterna acesa no olho, ocorre a miose (diminuição da pupila). Quando a pessoa está no escuro, por exemplo, o olho faz midríase (aumento da pupila).

Quando há um foco de luz em um olho, ambos os olhos devem sofrer miose. O reflexo fotomotor direto é aquele que ocorre no olho onde a luz incide diretamente.

Temos a retina dividida em duas partes: Nasal e Temporal. A luz incidida na porção nasal decussa no quiasma óptico e segue para o lado oposto, chegando... Continue a ler "Transdução Sensorial: Visão, Gustação, Olfato e Audição" »

1. Síndrome do Bebedor Ruminal: Alternativa Incorreta

A síndrome do bebedor ruminal deve ser considerada uma emergência clínica em bezerros, sendo o diagnóstico correto e o tratamento precoce fundamentais para a resolução dos casos. Marque a alternativa *incorreta* sobre esta síndrome:

d) A administração de bicarbonato de sódio por via oral auxilia na redução do pH ruminal.

2. Urolitíase em Ovinos: Minerais Causadores

Sabemos que a urolitíase é uma patologia nutricional. Dessa forma, você foi chamado para atender um ovino de 5 anos, reprodutor de aprisco, que está em posição de cavalete, aparentemente sentindo muita dor, com edema na parede ventral do abdômen e prepúcio. De acordo com o descrito acima, quais minerais podem... Continue a ler "Doenças e Manejo de Ruminantes: Casos Clínicos e Tratamento" »

Manejo de Condições Metabólicas

Alcalose Metabólica

A administração de bicarbonato de sódio por via intravenosa é utilizada para a correção da alcalose metabólica.

Doenças Digestivas em Ruminantes

Timpanismo Espumoso

O timpanismo espumoso é decorrente do aumento na tensão superficial do líquido ruminal ou de sua viscosidade e da estabilidade de bolhas gasosas, que não se coalescem e ficam presas à ingesta na forma de espuma.

Compactação de Abomaso e Complicações Associadas

A compactação de abomaso pode levar a complicações como pericardite traumática, indigestão vagal, hérnia diafragmática e abscessos hepáticos.

Características do Líquido Ruminal Saudável

O líquido ruminal saudável apresenta:

• Coloração verde oliva;

Parte 1: Fígado e Pâncreas

Questão 1

O pâncreas possui funções endócrinas e exócrinas. As funções exócrinas incluem a secreção de:

e) Enzimas pancreáticas que auxiliam a digestão

Questão 2

Qual a diferença entre sensibilidade e especificidade em testes diagnósticos?

b) Sensibilidade é a capacidade do teste em identificar a doença em indivíduos doentes, enquanto especificidade é a capacidade do teste em identificar a ausência da doença em indivíduos não doentes.

Questão 3

A espectrofotometria consiste na incidência de um determinado comprimento de onda do espectro de luz sobre uma cubeta contendo uma solução corada. Ela é importantíssima para a realização de diversas análises bioquímicas. Sobre o tema, analise as... Continue a ler "Patologia Clínica Vet: Fígado, Pâncreas e Rins" »

Obstetrícia Veterinária: Gestação e Parto em Animais

1. Classificação da Pelve da Égua

A pelve da égua pode ser classificada como mesatipélvica.

2. Classificação da Pelve da Vaca

A pelve da vaca pode ser classificada como dolicopélvica.

3. Definição de Trabalho de Parto

Em Obstetrícia Veterinária, o trabalho de parto é definido como o processo fisiológico por meio do qual o feto e seus envoltórios fetais são expulsos do útero. Acerca do desencadeamento do trabalho de parto, assinale a alternativa correta:

Resposta: Os elevados níveis de estrógeno têm, inicialmente, uma ação direta sobre o miométrio, aumentando sua responsividade à ocitocina. Além disso, estimulam a produção e liberação de prostaglandina.

4. Duração

P2 - Farmacologia e Técnicas Anestésicas

1. Em uma cirurgia de reconstrução nasal, qual bloqueio deve ser realizado?

R: Bloqueio do nervo infraorbitário.

2. Anestesia Inalatória e Agentes Voláteis

A anestesia inalatória é a anestesia obtida por meio da absorção de um princípio ativo pela via respiratória, passando para a corrente circulatória e atingindo o sistema nervoso central, produzindo anestesia geral. Com relação à anestesia inalatória e aos anestésicos inalatórios utilizados na Medicina Veterinária, avalie as afirmações abaixo:

1. Quanto menor a CAM, mais rapidamente o anestésico conseguirá atingir a concentração desejada, sendo mais potente. São utilizados para comparar a potência entre os agentes inalatórios;

Hormonas da Tiroide e Paratiroide: Homeostasia do Cálcio

As hormonas da tiroide, como a calcitonina, reduzem os níveis de cálcio no sangue, enquanto a hormona paratiroide (PTH) aumenta os níveis. A PTH, regulando a homeostasia do cálcio, estimula a libertação de cálcio dos ossos, a absorção intestinal e a reabsorção renal de cálcio.

Insulina e Homeostasia da Glicose

Após uma refeição, a secreção de insulina aumenta, facilitando a captação de glicose pelas células e promovendo o armazenamento de glicose como glicogénio. Esses efeitos ajudam a manter os níveis de glicose no sangue dentro de limites normais, contribuindo para a homeostasia.

Transporte de O₂ e CO₂ no Sangue

O O₂ é transportado no sangue principalmente ligado... Continue a ler "Tópicos Essenciais de Fisiologia Humana" »