Análise de Cinzas em Alimentos: Métodos e Aplicações
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- O que são cinzas?
Cinzas são o resíduo inorgânico resultante da queima da matéria orgânica, entre 550-570°C. O processo libera CO₂, H₂O e NO₂. As cinzas servem como ponto de partida para a análise de minerais específicos.
- Qual a finalidade da análise de cinzas nos alimentos? Exemplifique.
A análise de cinzas tem fins nutricionais e de segurança, avaliando a presença de resíduos metálicos de inseticidas, outros agrotóxicos, e estanho proveniente da corrosão de latas, etc.
- Diferencie macrominerais, microminerais e elementos traços. Cite exemplos.
Macrominerais: Necessários em quantidades acima de 100 mg, estão presentes em grandes quantidades nos alimentos. Exemplos: K, Na, Ca, P, S, Cl e Mg.
Microminerais: Necessários