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Por Que Pasteurizar o Leite?

Após a pasteurização, o leite deve ser fosfatase alcalina negativo e lactoperoxidase positivo. A ausência da fosfatase alcalina assegura a eliminação de microrganismos, enquanto a presença da lactoperoxidase garante a retenção de nutrientes, já que ela só é inativada a 85°C.

Tipos de Leite Pasteurizado

Leite tipo A: teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina e positivo para peroxidase.

Leite Pasteurizado: elaborado a partir do leite cru refrigerado, submetido a tratamento térmico (72 a 75°C por 15 a 20 segundos) e resfriado a ≤ 4°C.

Leites Concentrados

Tipos e Produção

• Leite Condensado: obtido por eliminação parcial da água do leite, pasteurização e adição de sacarose.
• Doce de Leite: resultante

A função da água na dissociação iônica consiste na separação dos íons já existentes no aglomerado iônico (retículo cristalino). No fenômeno de ionização, a água atua como reagente, sendo a sua presença o fator determinante para a formação de íons.

Ácidos

Substâncias que em solução aquosa sofrem ionização, liberando como cátion somente H⁺.

Hidrácidos

(Não possuem oxigênio). Ex: HCl, HCN.

Oxiácidos

(Possuem oxigênio). Ex: H₂SO₄.

Nomenclatura

• Hidrácidos: ácido [nome do elemento]ídrico.
• Oxiácidos:
  • HClO₄: ácido perclórico
  • HClO₃: ácido clórico
  • HClO₂: ácido cloroso
  • HClO: ácido hipocloroso

Classificação (Quanto ao número de H⁺ ionizáveis)

• 1 H⁺: monoácido
• 2 H⁺: diácido
• 3 H⁺: triácido
• 4 H⁺: tetraácido

Grau de Ionização

Cremação: diferença de densidade entre as fases, a densidade da fase interna for superior a fase externa ocorre sedimentação, se a densidade da Fase interna for inferior a fase externa irão se agrupar na parte superior da Emulsão, reversível por agitação. ||| Pára aumentar a estabilidade das emulsões: Tamanho das gotículas deve Ser o menor possível, Diferença de densidade entre a fase interna e externa Deve ser mínima, Viscosidade da fase externa deve ser razoavelmente alta, Espessantes Pára aumentar a viscosidade da fase externa, Proteger as emulsões dos extremos De frio e calor, Proteger da luz, Incluir antioxidantes e conservantes ||| 

Materiais altamente hidrófilos tem valor EHL de cerca de 8 a 18 e produzem emulsões

A combustão completa ocorrerá quando for feita a ruptura da cadeia carbônica e a oxidação total de todos os átomos de carbono, gerando CO2 e H2O. Por exemplo, CH4 + 2O2 = CO2 + H2O. Na combustão incompleta, não há quantidade suficiente de comburente, oxigênio, para queimar o combustível. Assim, os produtos formados são CO (monóxido de carbono) e H2O. Por exemplo, C8H18(g) + 17/2 O2 (g) → 8 CO (g) + 9 H2O (l).

Principais elementos geradores de calor

Os principais elementos geradores de calor são C, H, S, Mn, Al, P, Si, Mg.

Poder calorífico

O poder calorífico é a quantidade de calor liberada por unidade conhecida do combustível.

Fatores que influenciam o ponto de ignição

Os fatores que influenciam o ponto de ignição são granulometria,... Continue a ler "Combustão completa e incompleta: definição e exemplos" »

• D V, F, V, F 7- Quando se tem uma forma farmacêutica do tipo cápsula, ela é dita como: SÓLIDA 8- Das formas farmacêuticas abaixo, a mais utilizada pela praticidade de administração e pela estabilidade é o(a): comprimido. 9- As pomadas são formas farmacêuticas utilizadas, por exemplo, para a cobertura de ferimentos. Desse modo, são formas farmacêuticas à base de: • B água. 10- Em relação às formas farmacêuticas líquidas e semissólidas, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Segundo a lei de Stokes, a velocidade de sedimentação é inversamente proporcional à viscosidade do meio dispersante.
( ) O fenômeno de coalescência é irreversível,... Continue a ler "Formas Farmacêuticas: Tipos, Características e Aplicações" »

Definição e Tipos de Bauxita

A bauxita é a principal fonte de alumínio, composta principalmente por minerais de hidróxido de alumínio e impurezas. A alumina é um composto químico de alumínio e oxigênio cuja fórmula química é Al₂O₃.

Três principais minerais encontrados na bauxita e suas respectivas fórmulas químicas:

1. Diasporo: AlO(OH) ou Al₂O₃·H₂O
2. Boehmita: AlO(OH) ou Al₂O₃·H₂O
3. Gibbsita: Al(OH)₃ ou Al₂O₃·3H₂O

Para que serve o Processo Bayer?

Processo de obtenção da alumina com alto grau de pureza (99,9%).

Etapas do Processo Bayer (Fluxograma Sucinto)

Bauxita → Digestão (Lama Vermelha, Na[Al(OH)₄]) → Precipitação (Al(OH)₃, NaOH) → Calcinação

Processo Hall-Héroult: Propósito e Descrição

Devido... Continue a ler "Da Bauxita ao Alumínio: Processos e Propriedades" »

Metais: Combinação de elementos metálicos; são bons condutores de calor, pois os elétrons não estão ligados a nenhum átomo em particular; resistentes e deformáveis.

Cerâmicos: Combinação de elementos metálicos; são bons condutores de calor, pois os elétrons não estão ligados a nenhum átomo em particular; resistentes e deformáveis.

Polímeros: Compostos orgânicos baseados em carbono, hidrogênio e outros elementos não metálicos; constituídos por grandes moléculas (macromoléculas); possuem baixa densidade e são flexíveis.

Termorrígidos: Polímeros que passaram por um processo de alta temperatura; não podem ser fundidos; alta resistência à compressão e à temperatura; baixa resistência ao impacto.

Termoplásticos:... Continue a ler "Materiais e Ligações Químicas" »

Imperfeição Cristalina

Imperfeição Cristalina é uma imperfeição ou um "erro" no arranjo periódico regular dos átomos em um cristal, podendo envolver a posição ou o tipo dos átomos.

Exemplos:

• O processo de dopagem em semicondutores visa criar imperfeições para mudar o tipo de condutividade em determinadas regiões do material.
• A deformação mecânica dos materiais promove a formação de imperfeições que geram um aumento na resistência mecânica (processo conhecido como encruamento).

Defeitos Pontuais

• Lacunas (Vacâncias): Envolve a falta de um átomo. São formadas durante a solidificação do cristal ou como resultado das vibrações atômicas (os átomos deslocam-se de suas posições normais).

• N_V: Em uma rede cristalina depende

Cremes

LEITE/CL; CL; LEITE; LEITE; LEITE

ESPESSANTE: GEMA; GEMA; OVO/OVO+GEMA; OVO/GEMA+AMIDO; OVO+ GELATINA

COCÇÃO: CHAMA FOGÃO; BMF; BMF; CF; CF

FINALIZAÇÃO N/C; CARAMELIZAÇÃO DO AÇÚCAR; CALDA CARAMELO FUNDO FORMA; N/C; CREME BATIDO INCORPORADO AO CREME PRONTO FRIO E REFRIGERADO POSTERIORMENTE

GENOISE

É um bolo clássico europeu que não leva agente químico de crescimento como o fermento e o bicarbonato. O único agente de crescimento é o ar incorporado aos ovos durante a preparação. No seu método de preparo, existem três métodos de preparação.

Método à Frio

Ovos batidos com o açúcar na batedeira por aproximadamente 15 minutos. Depois acrescenta os secos com delicadeza.

Método Morno

Ovos são aquecidos e isto aumenta sua propriedade... Continue a ler "Tipos de Massas e Chocolate na Confeitaria" »

Separação de Misturas

Separar misturas homogêneas:

-Destilação- Com pontos de ebulição diferentes

-Cristalização – Com diferentes solubilidades num determinado solvente

-Cromatografia- Separação por passagem num suporte (sólido ou líquido)  se tiverem afinidades diferentes com o suporte

Separar misturas heterogêneas:

-Decantação- Líquido de um sólido (deposição) dois líquidos imiscíveis (funil de decantação)

-Filtração- Sólido (insolúvel) e líquido através de filtros

-Centrifugação- Sólidos insolúveis (diferentes massas)

-Separação magnética- Substâncias ferromagnéticas

-Peneiração- Sólidos (partículas de diferentes tamanhos)

-Extração- Substâncias com diferentes  solubilidades num dado solvente

Teoria... Continue a ler "Métodos de Separação de Misturas e Teorias sobre a Formação do Universo" »