Apontamentos, resumos, trabalhos, exames e problemas de Química

Conservação de Alimentos: Umidade, Desidratação e Secagem

A água é removida sob condições naturais no campo, em cozimento e assamento de alimentos e por processos controlados de desidratação.

Finalidade da Desidratação

Aumentar o período de conservação dos alimentos, reduzir o peso e volume, reduzir custos de transporte, embalagem e armazenamento, e produzir produtos com praticidade de uso.

Princípios Físicos Envolvidos

Transmissão de calor e remoção de água. São facilitados pelo aumento da superfície do alimento, da temperatura, da velocidade do ar, redução da umidade relativa e da pressão.

Desidratação

Eliminação quase que completa da água por meio de equipamentos. Exemplos: leite em pó, café solúvel, flocos de... Continue a ler "Técnicas de Conservação de Alimentos: Umidade, Frio e Mais" »

Combustíveis Fósseis e Derivados

Chamamos de combustíveis fósseis aqueles que são originados da decomposição de matéria orgânica ao longo de milhares de anos. Os mais usados são os derivados de petróleo, o gás natural e o carvão mineral.

Notação Científica (Exemplo de Aplicação)

a) Primeiramente, devemos deixar o número representado em notação científica.

b) Em seguida, a parte do número que não compõe a potência de 10 deve ser comparada ao número 3,16. Se for menor que 3,16, deve-se usar a potência de 10 (da notação científica) exatamente com o expoente apresentado. Se for maior que 3,16, deve-se usar a potência de 10 com o expoente apresentado acrescido de uma unidade.

O Petróleo

O petróleo — mistura de diversas... Continue a ler "Combustíveis Fósseis, Petróleo, Carvão e Gás Natural" »

Oxidação

Na reação de oxidação ocorre a perda de elétrons, enquanto na reação de redução ocorre o ganho de elétrons.

Oxidação pode ocorrer em três circunstâncias:

• quando se adiciona oxigênio à substância;
• quando uma substância perde hidrogênio;
• quando a substância perde elétrons.

Redução

Redução é o processo inverso e também ocorre de três maneiras:

• quando uma substância perde oxigênio;
• quando ganha hidrogênio;
• quando ganha elétrons.

Reação de óxidorredução

Reação de óxidorredução: sabe-se que oxidação e redução ocorrem juntas na mesma reação química. Esse fenômeno recebe o nome de reação redox ou óxidorredução.

Diagrama de Pauling e teoria do octeto

O Diagrama de Pauling estabelece que os átomos... Continue a ler "Oxidação, Redução e Solubilidade: Conceitos e Exemplo" »

Colágeno do Tipo III (Molde)

O colágeno do tipo III é um colágeno fibrilar cujas moléculas se organizam em fibrilas mais delgadas, frequentemente associadas a glicoproteínas e glicosaminoglicanos. Estas se agregam formando fibras mais delicadas, caracterizadas como fibras reticulares (frequentemente ramificadas). Elas não são coradas por métodos de rotina, sendo visualizadas apenas por métodos seletivos, como a impregnação com sais de prata; por isso, diz-se que as fibras reticulares são as fibras argirófilas do Tecido Conjuntivo (TC). Nada mais no tecido é corado por esse método.

II.2) Sistema Elástico

O sistema elástico proporciona elasticidade às regiões de Tecido Conjuntivo. Seus componentes principais são:

• Elastina: Proteína

-Com uma seta é uma reação completa irreversível ----->

-Com duas setas é uma reação incompleta reversível  -----> <>

-Reações em equilíbrio químico são sempre reações reversivo.

- Reações endoenergéticos - quando as reações necessitam de receber energia do exterior pára que ocorrem;

- Reações exoenergéticos - Quando ocorrem libertam energia pára o exterior.

Quando a energia recebida ou libertada é em calor(energia térmica):

  - reações endotérmico;

  - reações exotérmicas;

Os sistemas podem ser em:

  - abertos - quando permitem trocas de energia e da matéria com o exterior; (Copo com água, água num lago)

  - fechados - quando permitem trocas energéticas mas não permitem trocas de matéria com o... Continue a ler "Fases da combustão" »

Lipídios — definição e propriedades

Lipídios: compostos encontrados em organismos vivos, também conhecidos como gorduras; são pouco solúveis em H2O e solúveis em solventes orgânicos apolares. Nesta classe estão incluídos óleos, gorduras, ceras, hormônios, colesterol, vitaminas lipossolúveis, fosfolipídeos etc. Os lipídios não são caracterizados por um grupo funcional comum, mas sim por sua alta solubilidade em solventes orgânicos apolares e baixa solubilidade em água.

Funções biológicas

1. Armazenamento de energia (principal).
2. Componente estrutural das membranas biológicas.
3. Cofatores enzimáticos.
4. Transporte de elétrons.
5. Pigmentos que absorvem radiação luminosa.
6. Âncoras hidrofóbicas para proteínas de membrana.
7. Agentes emulsificantes.

Estrutura Atómica e Tabela Periódica

Para localizar um elemento na Tabela Periódica:

• Período: Indica o número de camadas eletrónicas (ex: 3º Período = 3 camadas).
• Grupo: Relacionado com os eletrões de valência.

Configuração Eletrónica: 1s² 2s² 2p⁶ 3s² 3p⁶ 4s² 3d¹⁰ 4p⁶ 5s².

• N (Nível): 1, 2, 3, 4...
• l (Subnível): s=0, p=1, d=2.
• ml (Orbital): p=(-1, 0, +1).

Propriedades Periódicas:

• Raio Atómico: Ex: r(14) > r(17).
• Raio Iónico: Ex: r(x) < r(x⁻).

Séries Orgânicas

CH₃ (Metil), C₂H₅ (Etil), C₃H₇ (Propil).
Série: Metano, Etano, Propano, Butano, Pentano, Hexano, Heptano, Octano, Nonano.

Energia e Trabalho

Fórmula de Energia: E = P × Δt

Exemplo: Fogão 2000W (2kW) durante 4,5h: 2 × 4,5 = 9 kWh. Se 1kWh = 0,18€,... Continue a ler "Resumo de Físico-Química: Átomos, Energia e Soluções" »

Ácidos

Ácido Clorídrico (HCl)

O ácido impuro (técnico) é vendido no comércio com o nome de ácido muriático. É encontrado no suco gástrico. É um reagente muito usado na indústria e no laboratório. É usado na limpeza de edifícios após a sua caiação, para remover os respingos de cal, e na limpeza de superfícies metálicas antes da soldagem dos respectivos metais.

Ácido Sulfúrico (H₂SO₄)

É o ácido mais importante na indústria e no laboratório. O poder econômico de um país pode ser avaliado pela quantidade de ácido sulfúrico que ele fabrica e consome. O maior consumo de ácido sulfúrico é na fabricação de fertilizantes, como os superfosfatos e o sulfato de amônio. É o ácido dos acumuladores de chumbo (baterias)... Continue a ler "Ácidos e Hidróxidos Comuns: Usos e Propriedades" »

Compostos orgânicos e elementos

A maioria dos compostos orgânicos contém apenas seis elementos: C, H, O, N, S e P.

Características do átomo de carbono

O átomo de carbono apresenta valência 4 e é capaz de formar diversas ligações entre átomos de carbono e outros elementos. Sua versatilidade permite a formação de cadeias e anéis com variadas geometrias e propriedades.

Valência e tipos de ligação

• Ligações simples (C–C): geometria tetraédrica, ângulo aproximado de 109,5°.
• Ligações duplas (C=C): geometria plana trigonal, ângulo aproximado de 120°.
• Ligações triplas (C≡C): geometria linear, ângulo de 180°.
• Energia das ligações: tripla > dupla > simples (em geral).

Reatividade

Os compostos de carbono participam de reações... Continue a ler "Compostos Orgânicos: Propriedades, Nomenclatura e Isomeria" »