Apontamentos, resumos, trabalhos, exames e problemas de Química

Classificação dos Aminoácidos

• Polares: Apresentam grupos funcionais neutros e polares capazes de estabelecer pontes de hidrogênio com moléculas.
• Polares básicos: Cadeia lateral positivamente carregada.
• Polares ácidos: Cadeia lateral carregada negativamente.

Propriedades das Proteínas

• Propriedades hidrodinâmicas: Dependem das interações das proteínas com a água (Ex: absorção e retenção de H₂O).
• Propriedades ligadas a características de superfície: Ex: formação de espumas e emulsões.

Alterações da Proteína no Processamento de Alimentos

As alterações incluem: alteração de textura; perda de funcionalidade; perda de qualidade nutricional; desenvolvimento de flavor; e formação de compostos tóxicos.

Fatores determinantes:... Continue a ler "Propriedades e Funcionalidade das Proteínas e Aminoácidos" »

Reação Química: Formação de novos compostos através da "recombinação" entre os elementos químicos (E.Q.).

Produtos: São os compostos desejados, localizados após a seta.

Reagente: São os compostos escolhidos, localizados antes da seta.

Substância Simples: Possui 1 E.Q. com 2 ou mais átomos.

Substância Composta: Possui 2 ou mais E.Q. com 2 ou mais átomos.

Reação de Adição ou Síntese: Formação de apenas 1 produto.

• ss + ss = produto
• sc + sc = produto
• ss + sc = produto

Reação de Decomposição ou Análise: Inverso da anterior, formação de 2 ou mais produtos mais simples que o reagente.

• sc = ss + ss
• sc = sc + sc
• sc = ss + sc

Reação de Síntese (ADIÇÃO):

Reação de Decomposição (ANÁLISE):

Reação de Simples-Troca ou Deslocamento:

Curva de Calibração

Para a criação da curva de calibração, primeiramente, deve-se preparar uma solução conhecida, o ponto branco da curva, onde os valores são de concentração (C) = 0 e absorbância (A) = 0 do elemento escolhido. Em seguida, utiliza-se uma solução de 0,5 de concentração e realiza-se a leitura da absorbância a partir do ponto branco. Assim, em cada novo processo, dobra-se a concentração e lê-se novamente a absorbância. A curva serve como parâmetro para comparar a leitura real da amostra com os valores de absorbância indicados no gráfico.

Padrão Primário

O padrão primário é uma solução com concentração conhecida usada como titulante para padronizar outras amostras. Já o padrão secundário é obtido... Continue a ler "Conceitos Fundamentais em Análise Química e Espectrofotometria" »

4ª AULA: Caracterização de Proteínas

Objetivo: No final desta aula, o(a) aluno(a) estará familiarizado(a) com as propriedades físico-químicas das proteínas, bem como com as técnicas de reações de identificação das mesmas.

1. Reação de Biureto

Fundamento teórico: O sulfato de cobre em meio alcalino reage com as substâncias que contêm duas ou mais ligações peptídicas, dando um complexo de coloração característica (púrpura). O íon fornecido por uma solução diluída e alcalina de CuSO4 se complexa com os grupos (-NH) das ligações peptídicas. A intensidade da cor obtida é proporcional ao número de ligações peptídicas.

Técnica:

Tubos | Amostra/Concentração | Volume (mL) | Reativo de Biureto

1 | Água destilada | 1,... Continue a ler "h2 Caracterização e Precipitação de Proteínas: Reações e Técnicas" »

Calor: é a grandeza física que mede a energia térmica que passa de um corpo para outro devido à diferença de temperatura entre eles.

Caloria: é a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de 1 g de água de 14,5 °C para 15,5 °C.

Calor sensível: é quando ocorre apenas a mudança de temperatura. Ex: aquecimento de um metal. Calor latente: ocorre a mudança de estado físico e não da temperatura. Ex: derretimento do gelo.

Calor específico: substâncias diferentes necessitam de quantidades de calor para aumentar 1 °C. Ex: Ferro (Fe) = 0,11 cal/g·°C. Significa que para aumentar 1 °C a temperatura de 1 grama de ferro, são necessários 0,11 cal.

Chiquerinho (Tabela de Dados): Substância | m | c | Δt | t₀. Equação... Continue a ler "Conceitos de Calorimetria e Termodinâmica" »

1. Conceitos Fundamentais de Reologia

Cisalhamento é uma deformação que, ao ser submetida à tensão, provoca o escorregamento das camadas de líquido entre si.

Taxa de Cisalhamento

A taxa de cisalhamento pode ser definida como a variação de velocidade de fluxo com a variação da altura (distância da superfície que provoca o cisalhamento).

Tensão de Cisalhamento

É definida como a força F que, aplicada a uma área A da interface entre a superfície móvel e o líquido abaixo, provoca um fluxo na primeira camada de líquido e esta, na segunda, e assim sucessivamente. Esta superfície pode ser um plano, a parede de um tubo ou outras. A velocidade do fluxo que pode ser mantida por esta força é controlada pela resistência interna do líquido,... Continue a ler "Reologia e Tensoativos: Conceitos, Tipos e Aplicações" »

Lei da Conservação da Massa

Em uma reação química, a massa é conservada. Isto significa que a massa total dos produtos obtidos é igual à massa total dos reagentes que reagiram.

Lei da Conservação da Massa

Lei das Proporções Constantes

Os reagentes envolvidos em uma reação química sempre reagem em proporções fixas.

Exemplo: Se o hidrogênio e o oxigênio reagem para formar água, sempre reagem na proporção de 1 g de hidrogênio para 8 g de oxigênio, e essa será sempre a proporção necessária para formar água.

E assim por diante. Se houver excesso de um dos reagentes, este excesso ficará sem reagir. Se colocarmos 4 g de hidrogênio e 24 g de oxigênio, apenas... Continue a ler "Lei da Conservação da Massa e Reações Químicas" »

Definição e Diferenças nas Técnicas de Agitação e Mistura

Agitação é o processo pelo qual criamos movimentos irregulares e violentos dentro de uma matéria fluida (ou que se comporta como tal), de modo a colocar as partículas ou moléculas de uma ou mais fases presentes, para atingir seu objetivo no menor tempo e com o mínimo de energia.

No caso de não ser apenas uma substância a receber esse movimento, mas duas ou mais substâncias miscíveis ou não, o processo será chamado de Mistura. A mistura destina-se a realizar uma distribuição aleatória de tais substâncias ou fases.

Objetivos Gerais da Agitação e Mistura

Esta técnica destina-se, a nível global, a:

1. Produzir e manter uma distribuição uniforme dos materiais submetidos

• ALGINATO (Hidrocolóidé irreversível) - derivado de algas marinhas (algae), indicado pára moldagem onde a necessidade de précisão é relativa(modelos de estudo,de antagonistas e moldagens primarias pára proteses totais).
• Composição quimica(Alginato de potássio 18,Sulfato de cálcio diidratado 14,K2SO4,flueretos e bórax 10,fosfato de sódio 2,terra diatomacea,corantes e aromatizantes 56).
• Reação=Inicialmente(2NaPO4+3CaSO4 =>Ca3(PO4)2+3NA2SO4) ; Finalmente(KnAlg+n/2CaSO4 =>n/2K2SO4+Cá NSAlg).
• Sinérese -Representa perda de águá que o material pode sofrer pára o meio,o que resulta na contração do material de moldagem.
• Embebição -Representa ganho de águá que o material pode sofrer pára o meio,o que rsulta no inchaço do