Apontamentos, resumos, trabalhos, exames e problemas de Química

Agentes de Cura na Indústria de Alimentos

• Cloreto de Sódio: Utilizado em grandes quantidades para diminuir a atividade de água, aumentar a pressão osmótica, reduzir microrganismos e conservar o alimento em temperatura ambiente.
• Nitritos e Nitratos: Agentes conservantes responsáveis pela coloração vermelho-rosada em carnes curadas.
• Açúcar: Agente conservador indireto que diminui o pH (via fermentação) e dissimula o sabor amargo do nitrito.
• Condimentos: Coadjuvantes que alteram características organolépticas. O alho possui ação bacteriostática, mas podem ser veículos de contaminação microbiana.

Defumação: Conceitos e Desvantagens

A defumação é o processo de submeter alimentos à ação da fumaça para conservação e melhoria... Continue a ler "Processos de Conservação e Cura na Indústria Alimentícia" »

Fases de evolução do SPD

Fase inicial

Rearranjo da estrutura; Baixo acúmulo de palhada; Reestabelecimento BM; > exigência de N; 0-5 anos

Fase de transição

Reagregação; Início de acúmulo de palhada; Início de acúmulo de MOS; Imob. ³ Min. 5-10 anos

Fase de Consolidação

Aumento da CTC; acúmulo de palhada; Acúmulo de C; Imob.< Min.; Ciclagem nutrientes; 10-20 anos

Fase de Manutenção

Fluxo contínuo de C e N; Elevado acúmulo de palhada; Ciclagem; < exigência de N; > 20 anos

Fontes de Acidez no Solo

• Dissociação do ácido carbônico: CO₂ + H₂O <> H₂CO₃ <> HCO₃^- + H⁺
• Lixiviação de bases: HCO₃ + Ca <> Ca⁺²(HCO₃^-)₂
• Dissociação de radicais ácidos da matéria orgânica: CH₃COOH <> CH₃COO^- + H⁺
• Mineralização

Compostos de Alta e Baixa Energia

Anabolismo: Síntese de moléculas complexas.

Catabolismo: Degradação de substâncias complexas.

Metabolismo: Conjunto de reações de transformação de substâncias que viabilizam a dinâmica da vida.

Reações de fosforilação (adição de grupo fosfato) e óxido-redução (transferência de elétrons: Redução = ganho, Oxidação = perda).

Leis da Termodinâmica

• 1ª Lei da Termodinâmica: Conservação de energia.
• 2ª Lei da Termodinâmica:
  • Entropia (ΔS): Grau de desordem do sistema.
  • Entalpia (ΔH): Energia contida no sistema.
  • Energia Livre de Gibbs (ΔG): Energia disponível para realizar trabalho em processos isobáricos e isotérmicos.
  • Fórmula: ΔG = ΔH – TΔS
  • ΔG negativo: Reação espontânea (exergônica)

Fundamentos da Química e Física Atômica

Descobertas e Partículas: Faraday e Stoney (eletricidade e nomenclatura eletrônica); downloads em tubo de raios catódicos (CRT); Thomson (relação massa-carga do elétron); Millikan (carga do elétron); Goldstein (raios canais); Aston (espectrômetro de massa).

Modelos Atômicos

• Thomson: Modelo do "pudim de passas" (matriz positiva com elétrons dispersos).
• Rutherford: Experimento da lâmina de ouro e dispersão de partículas alfa; descoberta do núcleo atômico e do vazio; átomo instável que emite energia contínua; Chadwick (descoberta do nêutron).
• Bohr: Combina o modelo de Rutherford com os postulados de Planck. Órbitas definidas onde a energia é emitida em quanta. Níveis de energia (E) e

• Epiderme: origem do protoderma; com cutícula, estômatos e tricomas; tecido vivo, dividido em células que permitem a distensão.
• Córtex: origem do meristema fundamental; geralmente homogêneo, com parênquima clorofilado; pode ter tecido colenquimático e esclerenquimático como tecido de sustentação.
• Cilindro vascular (estelo): origem do procâmbio; formado por tecido vascular e parênquima.
• Disposição do procâmbio definida a origem dos dois feixes.
• Macrocrescimento: comprimento, meristema lateral e crescimento lateral em SPSS.
• Filema + floema + floema = primórdio meristemático
• Procâmbio: câmbio fascicular, parênquima interfascicular e câmbio interfascicular.
• Câmbio vascular: dois sistemas de organização da célula: axial (iniciais