Notas, resumos, trabalhos, provas e problemas de Química

PREPARO: QUAIS SÃO OS OBJETIVOS DA COCÇÃO?

Melhorar ou manter o valor nutritivo;

Aumentar a digestibilidade;

Aumentar e/ou pelo menos manter as características organolépticas;

Inibir e/ou destruir e/ou diminuir o crescimento de m.o patogênicos e deterioradores.

CONSIDERAÇÕES SOBRE O MÉTODO DE COCÇÃO:

O tempo de cocção > perda de nutrientes;

A quantidade de água utilizada > perda de nutrientes hidrossolúveis;

Para manter o sabor natural do alimento utiliza-se o tempo de cocção menor possível à vegetais cozidos;

Para modificar sabores o tempo de cocção, frequentemente, é mais demorado.

PROCESSOS BÁSICOS DE COCÇÃO:

Os processos básicos de cocção: Calor úmido: Calor seco; Calor misto.

CALOR ÚMIDO:

A cocção por calor úmido... Continue a ler "Métodos de Cocção e seus Objetivos" »

Vit complexo B, vit A, Cálcio(pouco),fósforo,zinco,sódio,potássio.

+diâmetro da fibra : carne mais macia

Rigor mortis: conversão de músculo em carne.

Amaciante artificial: rompimento das fibras, com adição de Enzimas artificiais, enzima do mamaõ .

Amaciante natural: maturação . Rompimento das fibras Após o descanso de 15 min a temperatura 0C. O rompimento é causado pela enzima Natural de carne denominada calpaína.

Temperaturas: refri:4 a 6 . Resfri: até 10. Cong: -15 a -18

SIF(federal),SIE,SIM: serviço de inspeção

Carne após cocção -18: 30dias ; Abaixo -18 : 90dias .

Carne após cocção : 48h . Pescado: 24h

Carne em geral refrigerada: 72 h

Cocção : 74c/70c

descongelamento: câmaras , Geladeira a 4 c. Forno , microondas . Temperatura... Continue a ler "Método artificiais de conservação dos alimentos" »

POLÍTICA DE ÁLCOOL E DROGAS

Esse tema é importante por conta do crescimento de pessoas que estão utilizando álcool e drogas e também por conta do comportamento de risco que esses indivíduos podem causar a si mesmos e a comunidade. Foi criada a Política Nacional Álcool, Crack e Outras Drogas (do Ministério da Saúde).

DIRETRIZES:

Necessidade de estratégias específicas que visam ao fortalecimento da rede de assistência aos usuários de álcool e outras drogas com ênfase na reabilitação e reinserção social. A política visa fortalecer e implementar serviços de ajuda e cuidado a esses indivíduos:

• Programa Nacional de Atenção Comunitária Integrada aos Usuários de Álcool e outras Drogas
• CAPS ad: tem o objetivo de acolhimento desse

GÉIS: são sistemas semissólidos que consistem em dispersões de pequenas ou grandes moléculas em um veículo líquido aquoso que adquirem consistência semelhante as geleias pela adição de um agente gelificante. Os géis são veículos destinados a peles oleosas ou acnéicas.

Carácterísticas dos géis: São livres de gordura e seu teor de águá á bastante alto: contaminação alta. Possuem baixíssima penetrabilidade cutâNeá: uso álcool isopropíliço e propilenoglicol aumentam a penetração cutâNeá. Na sua fórmulação contém gelificantes, umectantes, conservantes, antioxidante, quelantes e outros. Principais agentes gelificantes Derivados da celulose: Carboximetilcelulose ,Derivados do ácido carboxiviníliço: Carbopol

GÉIS:

Cremação: diferença de densidade entre as fases, a densidade da fase interna for superior a fase externa ocorre sedimentação, se a densidade da Fase interna for inferior a fase externa irão se agrupar na parte superior da Emulsão, reversível por agitação. ||| Pára aumentar a estabilidade das emulsões: Tamanho das gotículas deve Ser o menor possível, Diferença de densidade entre a fase interna e externa Deve ser mínima, Viscosidade da fase externa deve ser razoavelmente alta, Espessantes Pára aumentar a viscosidade da fase externa, Proteger as emulsões dos extremos De frio e calor, Proteger da luz, Incluir antioxidantes e conservantes ||| 

Materiais altamente hidrófilos tem valor EHL de cerca de 8 a 18 e produzem emulsões

A combustão completa ocorrerá quando for feita a ruptura da cadeia carbônica e a oxidação total de todos os átomos de carbono, gerando CO2 e H2O. Por exemplo, CH4 + 2O2 = CO2 + H2O. Na combustão incompleta, não há quantidade suficiente de comburente, oxigênio, para queimar o combustível. Assim, os produtos formados são CO (monóxido de carbono) e H2O. Por exemplo, C8H18(g) + 17/2 O2 (g) → 8 CO (g) + 9 H2O (l).

Principais elementos geradores de calor

Os principais elementos geradores de calor são C, H, S, Mn, Al, P, Si, Mg.

Poder calorífico

O poder calorífico é a quantidade de calor liberada por unidade conhecida do combustível.

Fatores que influenciam o ponto de ignição

Os fatores que influenciam o ponto de ignição são granulometria,... Continue a ler "Combustão completa e incompleta: definição e exemplos" »

Metais: Combinação de elementos metálicos; são bons condutores de calor, pois os elétrons não estão ligados a nenhum átomo em particular; resistentes e deformáveis.

Cerâmicos: Combinação de elementos metálicos; são bons condutores de calor, pois os elétrons não estão ligados a nenhum átomo em particular; resistentes e deformáveis.

Polímeros: Compostos orgânicos baseados em carbono, hidrogênio e outros elementos não metálicos; constituídos por grandes moléculas (macromoléculas); possuem baixa densidade e são flexíveis.

Termorrígidos: Polímeros que passaram por um processo de alta temperatura; não podem ser fundidos; alta resistência à compressão e à temperatura; baixa resistência ao impacto.

Termoplásticos:... Continue a ler "Materiais e Ligações Químicas" »

3) Porque o aço no concreto pode corroer-se (Causas e mecanismo)? Citar duas prevenções:

| H | <>O2 | Aumento do comprimento nominal (Prev)

| H | <>H2O |- Diminuir a permeabilidade (Prev)

| H | CO2 | Menor A/C / Diminuir Porosidade (Prev)

^< ca(oh)2 ca(oh)2 +co2="CaCO3 " ="" ph="8" à="">

Abaixamento do pH do concreto devido à carbonatação, causa a despassivação da armadura, deixando Fe3O4

4) Sejam duas chapas de aço comum: uma está 10x10cm ¹¢anhada. Qual das duas terá maior durabilidade?

Zn=Anodo Aço Comum=Cátodo

Aço comum possui potencial menor, vai corroer 0,49

Zn é corroído em detrimento do aço 0,76

5) Explicar o significado dos seguintes siglas:

CA-50 Conc Armado - Tensão de escoamento 50kgf/mm²

CP-

Newtonianos: Fluidos que apresentam a tensão cisalhante diretamente proporcional à taxa de deformação angular e, a constante de proporcionalidade é a viscosidade dinâmica (µ) do fluido.

Não newtonianos: a relação entre a tensão cisalhante e a taxa de deformação angular vai depender do valor da tensão cisalhante e do tempo de aplicação desta.

Fluido Ideal: fluido sem viscosidade (u=0), o escoamento de fluidos ideais é sem atrito, não existem tensões cisalhantes.

Lei de Newton da Viscosidade: “A tensão cisalhante que atua numa interface tangente à direção do escoamento é proporcional ao gradiente de velocidade na direção normal à superfície.

Fluido Pseudoplástico: é aquele cuja viscosidade aparente decresce conforme

ATERRO

Decisão da disposição de lixo: qualidade natural do terreno - infraestrutura instalada - procedimentos operacionais adotados

Levantamento de dados: dados populacionais - características do lixo - dados da coleta e transporte atual, climatológicos, legislação, geológico, pedológicos, geomorfológicos - resultado dos dados

Componentes do Projeto: sistema de operação - impermeabilização da base do aterro - cobertura dos resíduos - drenagem de águas pluviais, líquidos percolados e biogás - sistema de tratamento de percolados e monitorização - fechamento do aterro.

TRATAMENTO RESÍDUOS

INCINERAÇÃO

Objetivo: efetuar a queima do lixo em temperatura de 800 a 1.450°C, transformando em material inerte, diminuindo peso e volume.... Continue a ler "Tratamento de Resíduos Perigosos: Princípios, Classificação e Segurança" »