Apontamentos, resumos, trabalhos, exames e problemas de Química

Controle de Carga Microbiana: Segurança Alimentar

Seguro/Inócuo: Que não oferece risco à saúde e à integridade física do consumidor.

Detergentes Utilizados

• Altamente alcalinos
• Moderadamente alcalinos
• Suavemente alcalinos
• Neutros
• Ácidos

Detergentes Altamente Alcalinos

Eficientes na remoção de sujidades incrustadas e queimadas. São extremamente corrosivos, exigindo uso de EPIs (podem provocar queimaduras).

Exemplos: Hidróxido de sódio (soda cáustica), hidróxido de potássio, metassilicato de sódio, ortossilicato de sódio e sesquissilicato de sódio.

Detergentes Moderadamente Alcalinos

Eficientes na remoção de gorduras, não removem resíduos minerais (incrustações). Ligeiramente a nada corrosivos, muito usados em limpeza manual.

Exemplo:

Produtos e Processos

Água: Utilizada em:

• Ingredientes
• Operações de limpeza
• Transferência de calor
• Produção de vapor

Atributos Importantes

• Potabilidade
• Teor de metais tóxicos
• Contagem microbiana
• Características organolépticas
• Dureza

Água no Processo de Higienização

Deve ser limpa, transparente, livre de microrganismos, não corrosiva e branda (não forma incrustações).

Dureza da Água

Calculada pela determinação quantitativa de Ca++ e Mg++, comumente expressa em ppm de CaCO₃:

• Água mole: 0 a 60 ppm
• Água moderadamente dura: 60 a 120 ppm
• Água dura: 120 a 180 ppm
• Água muito dura: mais que 180 ppm

Atenção: Água dura favorece a fixação de proteínas, carboidratos, lipídios e minerais nas superfícies (incrustações), reduzindo a eficácia... Continue a ler "Guia de Higienização: Água, Processos e Sanitizantes" »

Alimentação nos Primeiros Meses de Vida

Para lactentes, a recomendação é que a única fonte de nutrientes seja o leite humano. Até o sexto mês, foi estabelecida uma AI (Aporte de Ingestão) baseada na média diária de nutrientes fornecidos pelo leite humano para crianças saudáveis, nascidas a termo e alimentadas exclusivamente no seio.

Energia (EER)

Necessidade de energia estimada. Para lactentes, não houve diferença significativa entre gêneros ou em relação à altura. NAF (Não Alcool) não foi incluído.

• 0 a 3 meses: EER = (89 x peso em kg - 100) + 175 (kcal de energia de depósito).
• 4 a 6 meses: EER = 89 x peso em kg - 100 + 56.

O leite humano (LH) deve ser a fonte preferencial de alimento de 0 a 6 meses. Lactantes que recebem LH... Continue a ler "Nutrição Infantil: Leite Materno e Fórmulas Lácteas" »

O que é refrigeração

O que é refrigeração: É a redução e a manutenção da temperatura dos alimentos acima do seu ponto de congelamento, entre -1 °C e 8 °C, retardando o crescimento microbiano, bem como as atividades metabólicas (mas não por completo). Para a refrigeração eficiente controla-se: temperatura, umidade relativa, purificação e circulação do ar, iluminação e composição da atmosfera.

Formas de congelamento

O congelamento pode ser feito de forma rápida ou lenta. Em ambas ocorre a formação de cristais de gelo; porém, no congelamento lento esses cristais são maiores do que os formados no congelamento rápido e, quando o alimento é descongelado, ocorre dano histológico, causando alterações sensoriais no alimento.... Continue a ler "Refrigeração, Congelamento e Irradiação de Alimentos" »

Avaliação Clínica Inicial

• Restaurabilidade do dente
• Condição periodontal
• Condição endodôntica

Radiografia (RX)

• Inclinação dos dentes
• Número e forma de raízes
• Morfologia do conduto
• Suporte ósseo
• Estado endodôntico

Cerâmica

Indicações:

• Confecção de coroa unitária e prótese fixa metalocerâmica
• Confecção de faceta
• Restauração inlay, onlay

Quanto à temperatura de fusão:

• Alta
• Média
• Baixa

Quanto à aplicação:

• Cerâmica opaca
• Cerâmica de corpo
• Cerâmica incisal

Classificação:

• Metalocerâmicas (infraestruturas fundidas em metal):
  • Vantagens: Resistente, durável, qualidade estética.
  • Desvantagens: Baixa ductilidade, módulo de elasticidade alto.
• Cerâmica pura:
  • Infiltrada:
    • Vantagens: Resistência, livre de metal, tenacidade à fratura.
    • Desvantagens:

Métodos de conservação dos alimentos: Consiste na aplicação de técnicas que evitam as alterações microbiana, enzimática, química e física.

Matérias-primas alimentícias são suscetíveis a alterações produzidas por vários agentes:

• Físicos: luz e calor
• Químicos: oxigênio e água
• Biológicos: micro-organismos e enzimas

As alterações ocorrem desde a colheita até o abate. Os métodos de conservação aumentam a vida útil dos alimentos e mantêm as características organolépticas e nutritivas.

Controle da Espécie Microbiana

Segundo a espécie microbiana, consigo evitá-los com a supressão de um ou mais fatores essenciais, tornando o meio não propício:

• Taxa de umidade
• Taxa de oxigênio
• Temperatura
• Ambiente nutritivo

São usados tratamentos... Continue a ler "Métodos de Conservação de Alimentos e Controle Microbiano" »

Cristalização

• Vidrocerâmicas: Vidros que são submetidos a tratamento térmico.
• Abrasivos: Usados para desgastar, polir ou cortar outros materiais que são mais moles.
• Cimentos: Reagem com água, apresentam pega e secam; possuem a propriedade de aglomerar partes.
• Portland: Argila e matérias que contêm cal, aquecidas até 1400 °C. O produto final é moído em um fino pó e, então, adicionado gesso para retardar seu tempo de pega.
• Refratários: Materiais com capacidade de suportar altas temperaturas sem sofrer fusão ou decomposição.

Fases

• Vítrea: Funciona como o cimento na construção civil: age como ligante das fases cristalinas sólidas, unindo as pedras no concreto.
• Cristalina: Pode ser uma ou mais de uma; é o modo como os átomos, moléculas

5) Verdadeiro ou Falso: Conceitos sobre Degradação de Materiais

• (V) Na proteção catódica por corrente impressa, o metal a proteger funciona como cátodo.
• (F) Ao contrário dos materiais metálicos, os materiais cerâmicos (concreto, mármore, tijolos) podem ser considerados inertes, ou seja, não sofrem degradação química em presença de gases ou microrganismos.
• (V) O alumínio anodizado é um material que resiste bem à corrosão em determinados meios porque possui uma camada de óxido protetora na superfície.
• (F) Na erosão, temos um desgaste mecânico provocado pelo impacto de partículas presentes em um fluido (líquido ou gás) na superfície do material.
• (V) A relação Pilling-Bedworth faz uma relação entre o volume do óxido e

Cimento de Hidróxido de Cálcio – Ca(OH)₂

O hidróxido de cálcio tem como principal função suspensões para forro cavitário, capeamento pulpar e base protetora intermediária.

A utilização clínica dos materiais à base de hidróxido de cálcio depende da situação, podendo ser utilizado em diferentes formas de apresentação, tais como: pó (Pró-Análise – P.A.), pasta, cimento, solução e suspensão. As formas P.A. e pasta são empregadas em casos de proteção pulpar direta. O cimento é empregado na proteção indireta do complexo dentino-pulpar, como curativos temporários e fixação de próteses provisórias.

Propriedades do Hidróxido de Cálcio

1. Atividade antimicrobiana: Ocorre devido ao seu pH alcalino e está relacionada

Química

Fases de agregação da matéria: sólido, líquido e gasoso.

OBS: Toda espécie de matéria pode ser separada em pequenas partes que, unidas, formam um todo, qualquer que seja a fase de agregação.

Partículas: Pequenas partes nas quais toda matéria é dividida.

Grau de organização das partículas:

• Sólida: Muito organizado
• Líquido: Grau de desorganização intermediário
• Gasosa: Muito desorganizado

OBS: O que determina o grau de organização das partículas são a energia cinética e a energia potencial.

Agitação térmica:

Temperatura crítica: IMPOSSÍVEL fazer uma substância mudar da fase gasosa para a líquida apenas por aumento de pressão (só existe na fase gasosa).

• Fase vapor: Quando a temperatura está abaixo da temperatura