Apontamentos, resumos, trabalhos, exames e problemas de Química

Cremes

LEITE/CL; CL; LEITE; LEITE; LEITE

ESPESSANTE: GEMA; GEMA; OVO/OVO+GEMA; OVO/GEMA+AMIDO; OVO+ GELATINA

COCÇÃO: CHAMA FOGÃO; BMF; BMF; CF; CF

FINALIZAÇÃO N/C; CARAMELIZAÇÃO DO AÇÚCAR; CALDA CARAMELO FUNDO FORMA; N/C; CREME BATIDO INCORPORADO AO CREME PRONTO FRIO E REFRIGERADO POSTERIORMENTE

GENOISE

É um bolo clássico europeu que não leva agente químico de crescimento como o fermento e o bicarbonato. O único agente de crescimento é o ar incorporado aos ovos durante a preparação. No seu método de preparo, existem três métodos de preparação.

Método à Frio

Ovos batidos com o açúcar na batedeira por aproximadamente 15 minutos. Depois acrescenta os secos com delicadeza.

Método Morno

Ovos são aquecidos e isto aumenta sua propriedade... Continue a ler "Tipos de Massas e Chocolate na Confeitaria" »

Lista de Exercícios de Engenharia

Questão 1

Sabe-se que as esteiras rolantes são superfícies móveis que transportam pessoas e objetos e são muito utilizadas em indústrias, escadas rolantes e aeroportos. Especificamente em linhas de produção, são amplamente aplicadas no transporte de todo tipo de material para facilitar o trabalho de operários e economizar tempo, garantindo assim rapidez e menos defeitos por carregamento indevido. Considere a seguinte situação, onde tem-se uma linha de produção com esteiras que transportam blocos cúbicos homogêneos de alumínio, de 2m de aresta. Sendo a densidade do alumínio 2.7x 10³ Kg/m³, podemos afirmar que a pressão exercida pelo cubo sobre a esteira rolante, em N/m² é de:

• 4x10⁴ N/m²
• 5.4x10⁴

Quais as finalidades biológicas dos processos descritos no mapa?

Produzir ATP (energia).

Qual o destino dos carbonos dos compostos dos alimentos?

Formam moléculas de gás carbônico (CO₂).

Quais são os compostos receptores de elétrons?

NADH, FADH₂ e O₂.

Explique as diferenças entre anabolismo e catabolismo.

• Anabolismo: É o conjunto de reações metabólicas que promovem a síntese de compostos complexos a partir de compostos simples, com gasto de energia (gasto de ATP) e redução (recebimento de elétrons).
• Catabolismo: É o conjunto de reações metabólicas que promovem a degradação de compostos complexos formando compostos menores, com produção de energia (produção de ATP) e oxidação (perda de elétrons).

Que tipos de vias metabólicas

Separação de Misturas

Separar misturas homogêneas:

-Destilação- Com pontos de ebulição diferentes

-Cristalização – Com diferentes solubilidades num determinado solvente

-Cromatografia- Separação por passagem num suporte (sólido ou líquido)  se tiverem afinidades diferentes com o suporte

Separar misturas heterogêneas:

-Decantação- Líquido de um sólido (deposição) dois líquidos imiscíveis (funil de decantação)

-Filtração- Sólido (insolúvel) e líquido através de filtros

-Centrifugação- Sólidos insolúveis (diferentes massas)

-Separação magnética- Substâncias ferromagnéticas

-Peneiração- Sólidos (partículas de diferentes tamanhos)

-Extração- Substâncias com diferentes  solubilidades num dado solvente

Teoria... Continue a ler "Métodos de Separação de Misturas e Teorias sobre a Formação do Universo" »

Cremes

LEITE/CL; CL; LEITE; LEITE; LEITE

ESPESSANTE:GEMA; GEMA; OVO/OVO+GEMA; OVO /GEMA+AMIDO; OVO+ GELATINA*COCÇÃO: CHAMA FOGÃO; BMF;BMF; CF;CF *FINALIZAÇÃO N/C; CARAMELIZAÇÃO DO AÇUCAR ; CALDA CARAMELO FUNDO FORMA; N/C ; CREME BATIDO INCORPORADO AO CREME PRONTO FRIO E REFRIGERADO POSTERIORMENTE

GENOISE

É um bolo clássico europeu que não leva agente químico de crescimento como o fermento e o bicarbonato. O único agente de crescimento é o ar incorporado aos ovos durante a preparação. No seu método de preparo, existem três métodos de preparação com relação. Método Á Frio - Ovos batidos com o açúcar na batedeira por aproximadamente 15 minutos. Depois acrescenta os secos com delicadeza. Método Morno - Ovos são aquecidos... Continue a ler "Receitas de Cremes e Massas para Confeitaria" »

Por que o assentamento da alvenaria deve ser iniciado pelos cantos?

Desta maneira, facilita-se a execução do prumo e do alinhamento da parede, sendo possível esticar o escantilhão nas extremidades.

Funções dos elementos estruturais

• Verga: Evita a carga sobre as esquadrias.
• Contraverga: Distribui as cargas concentradas uniformemente pela alvenaria.
• Cinta de amarração: Amarra as paredes internas e externas.

Quais são as principais patologias de alvenaria?

Fissuras, eflorescências, penetração de água, deslocamento de pintura e revestimento.

Fatores que contribuem para o surgimento de fissuras

• Retração da argamassa de assentamento;
• Porosidade do tijolo (bloco);
• Número ou disposição dos contraventamentos;
• Amarrações ou cintamentos;
• Enfraquecimento

Cálculo de Pureza de Reagentes

O gás hidrogênio pode ser obtido em laboratório a partir da reação de alumínio com ácido sulfúrico. Um analista utilizou uma quantidade suficiente de H₂SO₄ para reagir com 5,4 g do metal e obteve 5,71 litros do gás nas CNTP. Determine a pureza do metal utilizado nesse processo.

• 85% de pureza.
• 45% de pureza.
• 55% de pureza.
• 75% de pureza.
• 65% de pureza.

Cálculo Estequiométrico na Eletrólise

O alumínio é obtido pela eletrólise da bauxita. Nessa eletrólise, ocorre a formação de oxigênio que reage com um dos eletrodos de carbono utilizados no processo. A equação não balanceada que representa o processo global é: Al₂O₃ + C → CO₂ + Al. Para dois mols de Al₂O₃, calcule o número de mols... Continue a ler "Exercícios de Química: Estequiometria e Reações" »

Cinética Enzimática: Conceito de Km

A Km é uma constante "dinâmica", pois depende de aspectos específicos do mecanismo da reação enzimática, tais como o número de etapas de reação para a catálise e também das velocidades destas etapas. O valor da Km é a concentração de substratos que permite a catálise com metade da velocidade máxima. É a metade da Vmax de [S] na geração de produto. É quando a concentração de ligação da enzima com o substrato está na metade da Vmax.

Regulação Alostérica

Cofator da enzima que não é o substrato em si, que regula favorecendo a formação do produto ou inibindo quem vai modular a regulação alostérica. É a forma mais rápida de regulação específica de apenas determinadas enzimas,... Continue a ler "Enzimas: Conceitos e Regulação" »

Importância das Frutas e das Hortaliças

• Nutrientes: Fonte de vitaminas, sais minerais, fibras e antioxidantes;
• Saúde: Auxilia no controle da obesidade e na prevenção de doenças;
• Composição: Ausência de colesterol e baixo teor de lipídeos e ácidos graxos saturados;
• Digestão: As fibras auxiliam significativamente o processo digestivo;
• Longevidade: Proporciona a elevação da expectativa de vida.

Atualmente, apenas 18% dos brasileiros ingerem a quantidade de frutas recomendada pela Organização Mundial da Saúde (OMS), que é de 400g/dia.

Principais Desafios e Problemas

• Agrotóxicos: A contaminação é o maior problema atualmente;
• Parasitas: Vegetais contaminados consumidos crus podem transmitir doenças parasitárias;
• Processados: Frutas

Aglomerantes

Materiais que, ao entrarem em contato com a água, formam uma pasta capaz de endurecer. São capazes de se ligar aos agregados, tornando-os sólidos e coesos. Podem ser:

• Hidráulicos

  Formam produtos resistentes à água (ex: cimento, cal hidráulica).

• Aéreos

  Endurecem com a ajuda do ar atmosférico e seus produtos de hidratação não resistem à água (ex: cal, areia e gesso).

Clínquer do Cimento

É constituído principalmente por:

• Silicato Tricalcico

  Responsável pela resistência em todas as idades, especialmente até o fim do primeiro mês de cura.

• Silicato Dicalcio

  Adquire mais importância no processo de endurecimento em idades mais avançadas, sendo largamente responsável pelo ganho de resistência em um ano ou mais.

• Aluminato Tricalcico

  Contribui