Apontamentos, resumos, trabalhos, exames e problemas de Química

1) Exemplos de Aminoácidos

• Ácido: Ácido Aspártico
• Básico: Cisteína
• Neutro: Alanina

2) Soja e Ponto Isoelétrico

A soja e seus derivados (farelo, concentrados e isolados) são ricos em proteínas. O concentrado proteico de soja, por exemplo, apresenta cerca de 70% de proteínas e sua obtenção é tradicionalmente feita com base no ponto isoelétrico das proteínas.

Ponto Isoelétrico: é o pH no qual o número de cargas positivas é igual ao número de cargas negativas em uma molécula. Quando o pH é igual ao ponto isoelétrico (pI), ocorre a precipitação da proteína.

Exemplo de aplicação: produção de ambrosia (adição de ácido para atingir o pI e promover a floculação) e coagulação da caseína na fabricação de queijo.... Continue a ler "Aminoácidos, Proteínas e Aplicações na Indústria Alimentícia" »

1. O que são pectinas e para que são utilizadas?

As pectinas são polissacarídeos formados por monômeros de ácido galacturônico unidos por ligações glicosídicas. São moléculas que compõem a parede celular de vegetais produtores de sementes, presentes em frutas como cítricos, pera, pêssego e maçã. São utilizadas como espessantes e emulsificantes na indústria alimentícia devido ao seu importante poder geleificante. Ou seja, são capazes de formar gel quando combinadas com açúcar, conferindo textura, cor e brilho aos alimentos.

2. O que é branqueamento e como é realizado?

O branqueamento é um processo de conservação de alimentos que consiste na imersão do alimento em água fervente por um curto período, seguido de resfriamento... Continue a ler "Técnicas de Conservação e Processamento Alimentar" »

O que é aspersão térmica?

A aspersão térmica é uma técnica de revestimento na qual materiais metálicos ou não metálicos, após aquecimento em uma pistola, são depositados através do jato de um gás comprimido sobre um substrato devidamente preparado, formando uma camada com características específicas. O aquecimento do material, que pode estar na forma de pó, vareta, cordão ou arame, gera partículas (no estado fundido, semifundido ou sólido) que, ao se chocarem com o substrato, tornam-se aplainadas e formam finas plaquetas lenticulares. Estas se conformam e aderem às irregularidades da superfície texturizada e umas às outras, formando uma camada de estrutura lamelar.

Qual a importância da aspersão térmica?

• Aumentar a vida

Sistema Coloidal do Solo

4- Sistema Coloidal do solo = Formação das cargas elétricas e troca de nutrientes.

Propriedades de um Sistema Coloidal

• Grande Área Superficial Específica
  • Área pela unidade de peso do material
  • Expressa em metros quadrados por grama

A solução solo contém materiais dissolvidos provenientes dos processos químicos e bioquímicos do solo.

Ocorre variação da composição da solução do solo?
- Sim, depende do Material de Origem do solo, do PH, M.O, Adição de produtos químicos, Manejo, Grau de Intemperismo.

Composição da solução do solo = Água + Elementos químicos dissolvidos.

Origem das Cargas Elétricas no Solo

No solo há um predomínio de cargas negativas sobre as positivas. Esse predomínio é maior em regiões... Continue a ler "Sistema Coloidal do Solo e Capacidade de Troca Catiônica (CTC)" »

Glicose > Glicose 6-fosfato > Frutose 6-fosfato > Piruvato > AcetilCoA > Krebs > Cadeia Resp.

> Piruvato > AcetilCoA > Krebs > Cadeia Resp.

Uma glicose fornece 38 ATPs, mas vai sobrar muita energia. A prioridade é a obtenção de energia, em seguida parte da glicose, o metabolismo vai acionar a via das pentoses.

Pentose – 5 carbonos. A pentose mais importante no organismo é a glicose. Outra importância na via das pentoses é a formação de NADPH e também a formação de monossacarídeos (de 3 a 7 carbonos).

NADPH também vai gerar energia, mas ele é mais utilizado para síntese de lipídeos, na lipogênese.

Depois de comermos, nosso organismo começa a armazenar glicose na forma de glicogênio, tendo duas reservas

Cárie Dentária: Causas e Mecanismos

A cárie é a destruição causada no dente devido à desmineralização. O biofilme (bactérias, restos de comida, matriz extracelular, saliva) adere aos dentes, formando um lugar propício para a fermentação da Streptococcus mutans, que tem como produto o ácido lático. Consequentemente, onde há o acúmulo de placa bacteriana, o pH fica muito baixo, causando, assim, a desmineralização. Entretanto, quando saudável, o pH normaliza por conta da lavagem da saliva (curva de Stephan). Em casos extremos, ocorre a seleção natural e apenas as bactérias acidófilas sobrevivem, tornando o caso ainda mais crítico.

Soluções Tampão e Titulação

Solução Tampão

Uma solução tampão impede a variação... Continue a ler "Bioquímica Essencial: Conceitos Fundamentais" »

CBUQ (Concreto Betuminoso Usinado a Quente)

O CBUQ (concreto betuminoso usinado a quente) é um revestimento asfáltico de alta qualidade, composto por agregados sólidos e um ligante, sendo bastante utilizado nas vias urbanas e rodovias brasileiras. Sua produção é feita em uma usina de asfalto e sua temperatura de saída é em torno de 165 a 168 graus Celsius, já a sua aplicação ocorre entre 150 e 160 graus.

O concreto betuminoso poderá ser empregado como revestimento, base, regularização ou reforço do pavimento. A mistura será aplicada sobre a superfície imprimada e/ou pintada, de tal maneira que, após a compressão, produza um pavimento flexível com espessura e densidade especificadas em projeto.

4. Composição e Produção

Mistura... Continue a ler "Guia sobre CBUQ, Pré-Misturado a Frio e CAP" »

Questões de Química Geral

Pilhas de Níquel-Cádmio e Reações Eletroquímicas

As pilhas de níquel-cádmio são amplamente utilizadas na fabricação de baterias recarregáveis, podendo ser reutilizadas cerca de 4 mil vezes. Elas são empregadas como fontes de energia para aparelhos de pequeno porte, como celulares, até para equipamentos de grande porte, como satélites. Devido à alta toxicidade do cádmio, que pode causar câncer e problemas nos rins e pulmões, esse tipo de bateria tem sido substituído por baterias de hidretos metálicos.

A reação global desta pilha pode ser representada por: Cd(s) + 2 NiO(OH) + 2 H₂O(ℓ) → Cd(OH)₂(s) + 2 Ni(OH)₂(s).

Assinale a alternativa correta:

• O NiO(OH) é o ânodo.
• A variação da Energia

REQUISITOS GERAIS PARA ATENDER UMA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS:

• Espaço suficiente para a execução das tarefas;
• Facilidade de abastecimento e remoção de lixo;
• Boa iluminação, ventilação e exaustão;
• Área de refrigeração;
• Fonte de energia térmica limpa, segura e de fácil controle;
• Material de limpeza;
• Equipamento de cozinha de fácil limpeza e resistente;
• Utensílios e equipamentos dimensionados para o volume de produção do serviço;
• Equipamento mecânico que ofereça segurança ao operador.

FATORES QUE MODIFICAM OS ALIMENTOS

• Físicos: subdivisão, dissolução, união e temperatura.
• Químicos: cocção, ação de enzimas e ação de álcalis e ácidos; reações e combinações químicas.
• Biológicos: fermentos, bactérias e fungos.

PRÉ-PREPARO

São... Continue a ler "Guia de Produção e Pré-Preparo de Alimentos" »