Apontamentos, resumos, trabalhos, exames e problemas de Química

Rochas Industriais

Estas são rochas utilizadas pelas suas propriedades físico-químicas (não pela sua substância nem pela energia potencial).

Tipos de Rochas Industriais

Agregados

Mestres de obras ou fragmentos de diferentes tamanhos, estes materiais são utilizados em obras internas e públicas na construção de habitação, bem como na fabricação de cimento, concreto e argamassa.

Agregados Naturais

Cascalho extraído diretamente da natureza, geralmente silicoso (ex: praia arenosa ou leito de rio).

Agregados Artificiais ou Britados

Fragmentos esmagados extraídos de pedreiras (britados retos) são angulares. Na Catalunha, as principais jazidas fornecem arenitos e areias que são utilizados na fabricação de vidro.

Aglomerados

Uma massa compacta... Continue a ler "Rochas e Minerais Industriais: Tipos, Usos e Aplicações" »

Efeitos do Calor e Processamento em Proteínas Alimentares

Propriedades Funcionais de Proteínas em Alimentos

• Massa, Hidratação, Formação
• Solubilidade, Emulsificação
• Espuma, Viscosidade, Formação
• Aroma, Gelificação, Captação
• Textura, Interação com outros componentes alimentares

Desnaturação das Proteínas

A desnaturação pode ser causada por fatores:

• Físicos: Aquecimento, Refrigeração, Tratamento Mecânico, Pressão Hidrostática, Radiação.
• Químicos: Ácidos, Bases, Metais, Solventes Orgânicos.

Efeitos da Desnaturação das Proteínas

• Alterações na solubilidade pela exposição de unidades peptídicas hidrofílicas ou hidrofóbicas.
• Alterações na capacidade de absorção de água.
• Perda de atividade biológica.
• Maior risco de ataque

Digestão e Absorção de Lipídios

Os fosfolípideos e o colesterol são os principais lipídios da dieta. Os lipídios conferem a propriedade de serem solúveis em solventes orgânicos, por serem moléculas de complexidade estrutural variável e hidrocarbônica.

Os triacilgliceróis (TAG) ou gorduras neutras, os ésteres de colesterol (Col-E), os fosfolipídios (FL) e o colesterol (Col) são os lipídios mais importantes na dieta do mundo ocidental.

Os lipídios apresentam alto valor calórico e, por serem pouco solúveis, eles formam gotas em suspensão. Como as enzimas lipolíticas são hidrossolúveis, agem apenas na interface lipídio/água. A quebra da gordura em gotas menores eleva a área superficial/volume, amplificando a ação das... Continue a ler "Digestão e Absorção de Lipídios: Um Guia Completo" »

Teste de Carga Elétrica

Determina a polaridade elétrica (aniônica/carga negativa ou catiônica/carga positiva) dos glóbulos das emulsões asfálticas. O procedimento induz uma corrente elétrica através da emulsão, utilizando dois eletrodos, e observa a atração dos glóbulos.

Teste de pH

Determina o potencial de hidrogênio (pH) para identificar o tipo de emulsão (aniônica/alcalina ou catiônica/ácida). O valor do pH, medido por um potenciômetro, indica o grau de acidez ou alcalinidade da fase aquosa (0-7: ácida/catiônica; 7-14: alcalina/aniônica). Este teste fornece indícios sobre o comportamento das emulsões com materiais pétreos.

Teste de Demulsibilidade

Avalia a facilidade com que a emulsão asfáltica se rompe, determinando... Continue a ler "Testes de Emulsão Asfáltica" »

Como poderia ser a água do planeta

Como poderia ser a água do planeta

O carbono ligado a quatro átomos de hidrogênio forma a molécula de metano; o nitrogênio combinado com três átomos de hidrogênio cria a amônia; e o oxigênio combinado com dois átomos de hidrogênio forma uma molécula de água.

Síntese de compostos orgânicos

Síntese de compostos orgânicos

Os primeiros compostos orgânicos que se formaram foram semelhantes aos atualmente exigidos para as formas de vida mais simples. Esses compostos são: açúcares, lipídios (gorduras), ácidos nucleicos e proteínas.

Stanley Miller

Stanley Miller

Em 1953, Stanley Miller publicou resultados mostrando a síntese de compostos orgânicos em laboratório, sob condições supostas da Terra... Continue a ler "Síntese de compostos orgânicos na Terra primitiva" »

Como Identificar Elementos

Em 1830, John Jacob Berzelius, químico sueco (1779-1848), propôs um método para representar os elementos usando a primeira letra em latim ou, em qualquer caso, a letra inicial seguida de outra presente no nome em latim, se dois ou mais elementos tivessem a mesma inicial. Por exemplo, N para nitrogênio, Na para sódio (do latim natrium), Ni para níquel.

Primeiro Agrupamento de Elementos

Muitos estudos no início do século XIX estabeleceram que os elementos poderiam ser agrupados em famílias com propriedades químicas semelhantes, como sódio, potássio e os halogênios cloro, bromo e iodo. As duas propriedades mais pesquisadas pelos cientistas da época para caracterizar um novo elemento foram as seguintes:

• A massa

Termodinâmica

A Termodinâmica estuda as transformações entre energia, calor e trabalho. A Termoquímica, uma divisão da termodinâmica, foca-se nas trocas de energia que ocorrem durante uma reação química, sendo o nosso foco principal nesta unidade.

Sistemas Termodinâmicos

Um sistema termodinâmico é a parte do universo que estamos a estudar, enquanto o ambiente imediato do sistema é chamado de vizinhança. Podem ser classificados em:

• Aberto: Troca matéria e energia.
• Fechado: Troca energia, mas não matéria.
• Isolado: Não troca nem matéria nem energia.

Variáveis e Funções de Estado

As variáveis de estado incluem pressão, volume, temperatura, concentração ou densidade. As funções de estado dependem apenas do estado inicial e final... Continue a ler "Fundamentos da Termodinâmica e Termoquímica" »

1-Conceito de Solubilidade

Solubilidade: Saturação.

1.1: Quando a concentração de íons na solução aumenta, eles tendem a se depositar sobre o vidro. Assim, o equilíbrio é alcançado entre a dissolução e a cristalização. Sob essas condições, a solução é chamada saturada.

A solubilidade de um soluto é a concentração do soluto em uma solução saturada.

1.2 Influência da temperatura sobre a solubilidade: Frequentemente, a solubilidade de um sólido iônico em água aumenta com a temperatura.

1.3 Efeito do soluto: A solubilidade de diferentes substâncias iônicas na água é muito diferente. Isso se deve a dois fatores:

• Cristais muito estáveis são mais difíceis de dissolver.
• Cristais em que os íons têm uma relação carga/raio

Agentes Quelantes de Metais em Alimentos

Os agentes quelantes de metais (ou sequestrantes) exercem uma ação sinérgica antioxidante ao capturar metais traço em alimentos. Esses metais (principalmente cobre e ferro) podem estar presentes naturalmente ou ser incorporados durante o processamento, acelerando reações de oxidação. Alguns aditivos possuem funções secundárias, como acidificantes ou conservantes, mas atuam como antioxidantes por este mecanismo, como é o caso dos fosfatos e do sorbitol.

Ácido Láctico e seus Sais (E-270, E-325, E-326, E-327)

O ácido lático e seus sais (lactato de sódio, potássio e cálcio) são produzidos por microrganismos a partir do açúcar do leite. Atuam como acidificantes e conservantes naturais em... Continue a ler "Aditivos Alimentares: Antioxidantes e Quelantes de Metais" »

Ligação Química

É a força que atua entre dois átomos unidos para manter as diferentes espécies estáveis.

Tipos de Ligações

• Ligação Covalente: Formada entre átomos não metálicos que tendem a ganhar elétrons para completar o octeto. Os elétrons são compartilhados, pois os átomos não tendem a doar elétrons. Características: Possuem baixa temperatura de fusão e ebulição, pois as forças que mantêm a molécula unida são fracas; não conduzem eletricidade (elétrons fixos na molécula); dissolvem-se em solventes apolares como CCl₄, CS₂ ou C₆H₆.
• Ligação Iônica: Ocorre entre metal (M) e não metal (NM). O metal tende a doar elétrons e o não metal a captá-los. Características: Altos pontos de fusão e ebulição