Cálculo D e Z, Branqueamento e Peneiração em Alimentos
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Cálculo dos Valores D e Z em Processamento Térmico
O valor de Z corresponde ao intervalo de temperatura necessário para alterar o valor D num ciclo logarítmico (o que corresponde ao declive negativo da curva).
Cálculo do Valor D (Tempo de Morte Decimal)
Para cada temperatura, é necessário calcular o valor de D. Para tal, utiliza-se a regressão linear da curva de sobrevivência microbiana:
log(N) = (1/D) * t + b
Passos na Calculadora (Determinação de D):
- Definir as variáveis: X = tempos e Y = log(N).
- Calcular a Regressão Linear (LinReg) para cada temperatura.
Temperatura (°C) | Declives (1/D) | B | Valor D (min) |
110 | -0,057 | 7,88 | 17,543 |
114 | -0,16 | 8,12 | 6,25 |
128 | -0,248 | 8,16 | 4,03 |
O valor obtido do declive é igual a -1/D. Assim, obtemos os valores de D.