Bioquímica de Alimentos: Lipídios, Vitaminas e Reações
Classificado em Química
Escrito em em
português com um tamanho de 4,74 KB
1. Verdadeiro ou Falso sobre a Água
Questão de Verdadeiro ou Falso sobre a água. A afirmação estava correta, mas a última palavra estava incorreta (era uma pegadinha, mas as palavras erradas eram bem óbvias).
2. Reações de Lipídios
Hidrogenação e Gorduras Trans
Questão dissertativa sobre as reações de lipídios, abordando hidrogenação e gordura trans, conforme os slides. Também incluía rancidez e rancificação de lipídios (e como evitar).
Hidrogenação
- Definição: Processo químico de eliminação de grupos funcionais insaturados pela adição de átomos de hidrogênio, resultando na formação de gordura hidrogenada.
- Objetivos:
- Converter óleos em gorduras plásticas (para moldagem e incorporação de ar).
- Melhorar a textura