Apontamentos, resumos, trabalhos, exames e problemas de Química

Macronutrientes e Micronutrientes

Macronutrientes: Necessários em grandes quantidades diárias. São a base dos alimentos que consumimos.

Micronutrientes: Necessários em pequenas quantidades. São essenciais para o bom funcionamento do organismo. Podem ser orgânicos (vitaminas) ou inorgânicos (minerais).

• Componentes dietéticos essenciais.
• Manutenção da saúde.
• Prevenção de doenças.
• Desenvolvimento fisiológico completo.

Parâmetros de Ingestão

Necessidade Média Estimada (EAR): Valor médio de ingestão diária, quantidade suficiente para suprir as necessidades de 50% da população.

Ingestão Diária Recomendada (IDR): É o nível de ingestão diária de um nutriente suficiente para atender às necessidades de praticamente todos os indivíduos... Continue a ler "Guia Completo de Micronutrientes e Fortificação de Alimentos" »

Bioquímica:
Glicogenólise: quebra de glicogênio em Moléculas de glicose.
Glicogênese: síntese de glicogênio no fígado e Músculos, no qual moléculas de glicose são adicionadas à cadeia do glicogênio. Processo ativado pela insulina em resposta aós altos níveis de glicose no Sangue.
 Gliconeogênese: Rota pela qual é produzida glicose a partir de compostos aglicanos (não-açúcares ou não-carboidratos), muito realizado no fígado (principalmente Sob condições de jejum). Principais precursores são: lactato e aminoácidos.
Lipogênese:síntese de ácidos graxos e triglicerídeos, que serão Armazenados no fígado e tecido adiposo. Geralmente ocorre em dietas Hipercalóricas com carboidratos e/ou proteínas em excesso.
Ciclo... Continue a ler "Ciclo de cori bioquimica" »

As propriedades relacionadas ao gráfico da energia de ligação são: módulo de elasticidade, coeficiente de expansão térmica, ponto de fusão, calor latente e resistência mecânica. Quanto mais profundo o poço de energia, maior a temperatura de fusão do material. Quanto mais estreito o mínimo de potencial, menor é o coeficiente de expansão térmica do material, que é resultado da curva do poço de energia potencial ser assimétrica. O módulo de elasticidade é proporcional à inclinação da curva força vs. separação interatômica no ponto de equilíbrio (F_R = 0), sendo que quanto mais rígido o material, mais íngreme é a inclinação.

• Módulo de Elasticidade: tangente no gráfico num determinado ponto.
• Coeficiente de expansão

1. a) Como a energia do piruvato é conservada no Ciclo de Krebs?

A energia liberada na oxidação é conservada através dos aceptores intermediários de hidrogênio, NADH e FADH₂.

b) Observe o gráfico e explique a reação da regulação da atividade da isocitrato desidrogenase com a carga energética.

A maior concentração de ADP mostra que a carga energética da célula está baixa e, por isso, terá maior concentração de isocitrato, aumentando a atividade da isocitrato desidrogenase. A maior concentração de ATP mostra que a carga energética da célula é alta, por isso tem menos isocitrato, o que diminuirá a atividade da isocitrato desidrogenase.

2. Sobre a fosforilação oxidativa e o acoplamento mitocondrial, responda:

a) Como a energia

17. De acordo com a solubilidade, quais são as três classes de proteínas musculares em pescados?

Sarcoplasmáticas, miofibrilares e estromáticas.

18. Por que a carne de pescados é mais macia que carnes vermelhas?

Porque a fibra muscular do peixe apresenta maior digestibilidade devido ao fato de as fibras serem menos compactas.

19. Por que crustáceos apresentam sabor adocicado?

Tal característica se deve à presença do aminoácido glicina, encontrado em grande quantidade na proteína dos crustáceos. Crustáceos marinhos são mais adocicados que os de água doce porque o aminoácido glicina (de sabor doce) é o responsável por fazer a osmorregulação dos crustáceos. Como a água salgada oferece maior pressão que a água doce, considerando... Continue a ler "Tecnologia de Alimentos: Pescados, Laticínios e Óleos" »

1. Requisitos para Registro de Medicamentos Genéricos no Brasil

Segundo a legislação brasileira, para um medicamento ser registrado como genérico, é necessário que se comprove sua equivalência farmacêutica e bioequivalência, ou seja, a mesma biodisponibilidade em relação ao medicamento de referência indicado pela ANVISA.

2. Formas Farmacêuticas com Potenciais Problemas de Biodisponibilidade

As formas farmacêuticas sólidas de uso oral, de liberação imediata ou modificada, são aquelas que potencialmente podem apresentar problemas em relação à biodisponibilidade e bioequivalência. Isso ocorre devido à complexidade dos processos de dissolução e absorção que podem ser influenciados por diversos fatores.

3. Formas Farmacêuticas

Cálculos de Concentração Percentual

Cálculo de Ácido Salicílico e Hidrocortisona:

• Ácido salicílico: 3,425g / 70g = 4,89%
• Hidrocortisona: 0,046g / 70g = 0,065%
• Creme base qsp 70g

Cálculo de Tintura de Iodo:

Quantos litros de tintura de iodo 3,5% podem ser preparados a partir de 635g de iodo? (35g por litro).

Soluções: Conceitos e Propriedades

Misturas homogêneas de duas ou mais substâncias (Fármacos + Adjuvantes + Veículo).

Vantagens e Desvantagens

• Vantagens: Perfeita homogeneidade, facilidade de administração, flexibilidade de dosagem, rápida absorção, menor efeito irritante.
• Desvantagens: Elevada instabilidade, dificuldade de mascarar odor/sabor, maior erro de dosagem, cuidado com acondicionamento, possibilidade de contaminação.

Parâmetros de Qualidade da Água

Turbidez: propriedade óptica de absorção e reflexão da luz, servindo como importante parâmetro das condições adequadas para consumo da água. Origem: partículas de rocha, silte, argila.

Cor: responsável pela coloração da água (sólidos dissolvidos). Origem: decomposição de matéria orgânica, Fe e Mn, esgotos domésticos.

Sólidos Dissolvidos (SD): conjunto de todas as substâncias orgânicas e inorgânicas contidas num líquido sob formas moleculares, ionizadas ou microgranulares.

Sabor e Odor: (sólidos suspensos, sólidos dissolvidos e gases). Origem: matéria orgânica em decomposição. Microorganismos (ex: algas).

Processos de Tratamento

Coagulação e Floculação

Adiciona-se o sulfato de alumínio.... Continue a ler "Processos de Tratamento de Água" »

Por que a carne de pescado é mais macia?

Porque tem menor quantidade de proteínas estromais e a disposição das fibras é menos compactada.

O pescado tem sabor mais adocicado devido ao aminoácido glicina.

Em contato com O₂ a oxidação lipídica é favorecida.

Água livre é a água que fica disponível para reações.

Água constituinte não fica livre para reações e não permite o desenvolvimento de microrganismos.

Glicogênio, parvalbumina e mioglobina são componentes importantes. O glicogênio é o carboidrato mais relevante.

Os lipídios são apolares (80% triglicerídeos - TAG).

Salga de Pescado

• Baseia-se no princípio da desidratação osmótica.

Na salga ocorre a remoção de água dos tecidos e a sua parcial substituição por sal,... Continue a ler "Fundamentos da Tecnologia de Alimentos: Pescado, Laticínios e Óleos" »

Cereais: Fonte Nutricional e Classificação

Os grãos de cereais constituem uma valiosa fonte nutricional e a mais importante fonte proteica do mundo, representando uma base calórica essencial. Os mais consumidos são: Aveia, Cevada, Trigo, Milho e Arroz.

Tipos de Arroz e Processamento

• Arroz Branco: Obtido pelo polimento do grão por meio de máquinas específicas. O processo gera subprodutos. Etapas: 1. Descascamento; 2. Brinação; 3. Polimento; 4. Classificação.
• Arroz Parboilizado: Arroz com casca submetido a tratamento hidrotérmico antes do descascamento e polimento, preservando vitaminas. Etapas: Encharcamento (quente ou frio), Gelatinização (30% umidade), Secagem (13% umidade), Descascamento, Polimento, Classificação e Embalagem.