Segurança Alimentar: Pescados e Laticínios
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Segurança e Qualidade em Pescados
- Aproveitamento condicional em pescado: congelamento, salga e calor.
- Formação de histamina: Espécies com maior susceptibilidade incluem Scombridae, Clupeidae, Coryphaenidae e Pomatomidae.
- Intoxicações por mariscos:
- Ácido domoico: responsável pelos sintomas observados (Verdadeiro).
- Toxinas paralisantes (Saxitoxinas): forma mais grave de intoxicação por algas tóxicas (Verdadeiro).
- Intoxicação diarreica (DSP): causada pelo ácido okadaico e derivados (Verdadeiro).
- Ciguatera: causada pela ciguatoxina (Falso, não ocorre por ingestão de moluscos bivalves em marés vermelhas).
Manutenção do Frescor e Processamento
O resfriamento do pescado exige gelo de boa qualidade microbiológica. Fatores estratégicos incluem... Continue a ler "Segurança Alimentar: Pescados e Laticínios" »