Guia Essencial de Inspeção e Tecnologia de Carnes
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1. Diferença entre Perigo e Risco no APPCC
Perigo: Agente com potencial de causar dano (biológico, químico ou físico).
Risco: Probabilidade de ocorrência do perigo associada à gravidade (severidade) do dano.
2. Função da Árvore Decisória no APPCC
A Árvore Decisória auxilia a identificar se uma etapa é um PCC (Ponto Crítico de Controle). O PCC controla perigos críticos, enquanto o PC (Ponto de Controle) apenas monitora pontos sem risco crítico direto.
3. Objetivo do Controle de Material de Risco Específico (MER)
Prevenir doenças como a Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB), evitando que tecidos contaminantes entrem na cadeia alimentar.
4. Diferença entre Calibração e Aferição
- Calibração: Realizada por órgão acreditado (ex: